Prochain WE moto dans 15 jours avec au programme:

les coupes "Moto légende" qui fêteront  les 90 ans BMW sur le circuit de Dijon-Prenois

Et le lendemain: Beaune avec la visite des hospices.

Deux jours à moto par les petites routes en compagnie des deux compères Christophe et Dominique...

Article à venir donc dès mon retour

Jean-Luc

Cet article fait suite à une série d'articles parus sur le blog depuis 2008, catégorie: nature.

En janvier 2013 la mangeoire abimée par les intempéries a été déposée et remise en état. Ainsi dès les premiers froids des graines de tournesol, un mélange "graines-insectes-gras" et des boules de graisses ont été mises à disposition afin d'aider les oiseaux à passer l'hiver. Les nichoirs avaient été remis en état et installés à l'automne.

Tout est en place pour la nouvelle saison et déjà quelques couples de mésanges sont venus visiter les nichoirs, un neuf et l'ancien, en mars et avril.

Mai 2013: C'est l'ancien nid, que j'ai déplacé à un endroit qui me paraissait moins approprié, qui a séduit les mésanges! Peut être sont-elles nées dedans en 2012 ? les oeufs de la première couvée de l'année ont éclos début mai malgré la mauvaise météo, pluie et fraîcheur. Les oisillons manifestent aujourd'hui fortement leur appétit. J'ai réussi à filmé ce petit monde sans déranger les oiseaux qui ont de toute façon l'habitude de me voir dans le jardin.

J'aimerai bien que le second et nouveau nid soit occupé. Mais la saison n'est pas terminée.

La ferme de Villars contribue toujours à sa façon, depuis 2008, à la sauvegarde des oiseaux du jardin: mésanges bleues et charbonnières, rouge gorges, verdiers.

Jean-Luc 

Commencez l'opération au printemps ou au début de l'été. Après avoir consommé le fruit d'un gros avocat tropical, lavez le noyau. Faites le tenir dans un récipient à mi-hauteur (le fond, 1/3,  d'une bouteille en plastique d'eau minérale par exemple) à l'aide de trois cure-dents en bois.

Percer un trou de trop plein dans le récipient à mi hauteur du noyau. Emplissez d'eau et laissez le récipient avec le noyau à l'extérieur de l'habitation. La pluie du ciel viendra alimenter le récipient juste ce qu'il faut. Si il ne pleut pas vérifiez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Lorsque les racines, qui se forment à la base du noyau, sont assez longues (2 à 4 centimètres), plantez-le dans un bac à réserve d'eau, sous 5 cm de terreau. Le terreau utilisé est celui obtenu dans le composteur du jardin.

Lorsque la fin de l'automne arrive, avant les froids de l'hiver, déplacez le pot à l'intérieur de l'habitation ou dans une véranda. Le petit avocatier va commencer à pousser et si il est bien exposé à la lumière du jour et alimenté en eau, il va se développer et grandir très vite.

Dix mois plus tard l'arbre mesure plus de 50cm de haut et deux grandes branches lui donne l'air du "Christ rédempteur" de Rio.

Afin d'harmoniser son dessin, sa forme, et en faire un arbuste de décoration d'intérieur, relevez les deux grandes branches en les attachant à deux petits tuteurs. Placez l'arbre toujours bien exposé à la lumière du jour et vérifiez souvent le niveau de l'eau de son bac, il va continuer à grandir.

Si la température extérieure est assez élevée il peut être mis en exposition au soleil sur la terrasse l'été suivant. Si vous habitez dans le sud de la France on peut même envisager de le planter en pleine terre sinon il faudra peut être songer à le replanter dans un pot plus grand.

A suivre...

Jean-Luc

Voilà un kit qui permet de réaliser facilement et de façon amusante des chips sans huile.

On y gagne en santé et on a aussi le choix pour la qualité des pommes de terre.

Pour réaliser un plein saladier de chips 4 pommes de terre de taille moyenne sont suffisantes.

Il suffit d'éplucher, laver les pommes de terre. Les passez à la "mandoline" fine pour obtenir la bonne taille des chips.

Epongez ensuite les fines tranches sur un torchon à cuisine propre.

Déposez sur les deux plateaux une vingtaine de tranches. Superposez les deux plateaux et faites cuire au micro onde 5 minutes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de chips à cuire.

Versez les chips dans un saladier, salez et aromatisez les chips, par exemple au paprika. C'est tout simplement délicieux et surtout très sain.

Jean-Luc

Pour faire le plein de fruits et légumes et vous régaler, passez chez mon cousin Bruno au "Jardin des Forges" à Saint Crépin de Richemont en Périgord Vert. Les fruits et les légumes proposés à la vente proviennent essentiellement des producteurs de  la région de Marmande, le plus grand "potager" de France, il n'y a pas plus Bio!

Dès ce printemps il vous propose aussi en direct des producteurs locaux, dans un magasin en perpétuelle transformation, de la viande (boeuf, porc "cul noir du Périgord", mouton), du pain, du fromage, des confitures, du miel, des conserves, des jus de fruits, du vin...

Pour trouver son magasin il vous faut emprunter la départementale 939 qui relie Périgueux à Angoulême. Vous le découvrirez 10 kilomètres au nord de Brantôme en bordure de route.

Tout y est délicieux et à la portée des bourses les plus modestes. Réservez vos achats et passez commande avant votre arrivée en téléphonant au 06.82.09.08.36.

Bonne dégustation en Périgord Vert

Jean-Luc

Je vous propose un article écrit en 2009 qui est d'actualité cette semaine. Beaucoup d'entre vous ne le connaisse pas. Vous allez découvrir un artisanat qui fait le charme de cette région de France: le Périgord Vert.

Eté 2009

Le temps passé à la ferme de Villars a été pour moi l’occasion d’accompagner Monsieur DIOT, l’un des 3 boulangers de Mareuil-sur-Belle, pendant toute une fin de nuit pour assister à la réalisation des pains, couronnes, baguettes et ficelles.

Cela me permet de vous proposer quelques photos et un diaporama qui vous renseigneront sur la réalisation du pain cuit au feu de bois.

Car l’originalité du pain de Monsieur DIOT est sa cuisson au feu de bois mais aussi l’utilisation d’une des meilleures farines de blé (type 55) sans aucun autre ajout que l’eau, la levure et le sel. J’ai souhaité vous faire partager ce travail qui nécessite de se lever tôt et de ne pas rechigner à la tâche pour réaliser un produit unique en voie de disparition.

La reconnaissance pour le boulanger ce sont ses clients qui la lui donnent en revenant chaque jour dans sa boulangerie, dès 7h30, pour acheter un pain d’une qualité rare.

Préparation:

- La veille au soir coupage et fendage du bois (30 à 45 minutes), afin de remplir une grande brouette en bois.

- Le lendemain, réalisation de la pâte dès 3h00 du matin avec le subtil mélange dans un grand pétrin mécanique de la farine type 55, de l’eau, de la levure et du sel qui est pesé. Tout est dans les proportions des ingrédients, secret jalousement gardés par le boulanger, qui permet d’obtenir un pain tout à fait exceptionnel.

Confection de tous les pains avec la pâte jusqu’à 6h00. La réalisation des pains est faite « à l’ancienne », pas de machine pour le moment seulement la main de l’homme. Chaque boule de pâte pour un pain, une baguette, une ficelle sera pesée avant mise en forme.

Puis c’est la première et seule mise en forme mécanique par une façonneuse  qui allonge les boules de pains. elless seront ensuite toutes mises en forme à la main afin de retirer les éventuelles bulles d’air emprisonnées dans la pâte.  

Le pain sera ensuite mis à l’endroit, le pli de roulage au dessous, sur de grandes grilles recouvertes d’une toile pour que la pâte « lève ».

Les couronnes seront quant à elles réalisées entièrement à la main avec rouleau en bois puis mises dans un moule en osier recouvert d’une toile pendant le « levage » de la pâte. Les pains sont mis en chambre réfrigérée afin que la levure face gonfler la pâte pendant la période de chauffe du four. L’été cette mise en chambre froide est nécessaire. Four encore éteint mais toujours chaud de la veille, la température est déjà supérieure à 21° dans le fournil. Vient ensuite, à 6h00, l’allumage du four et sa mise en chauffe qui prendra 45 minutes.

A 6h 45 enfournage du premier tiers de la production.

Les pains seront fendus sur le dessus à l’aide d’une spatule adaptée, juste avant la mise en four, pour donner l’aspect caractéristique des pains français. Les pains « Polka » seront fendus davantage avec des fentes qui se croisent. Ce pain sera ensuite légèrement ouvert à la main dans ses fentes, car sa caractéristique est de donner beaucoup de croûte une fois cuit. Il y a des amateurs de « croûte » qui la préfèrent à la mie blanche et bien aérée des pains ordinaires.

 Cuisson:

20 minutes pour les ficelles,  30 et 40 minutes pour les baguettes et les pains. Le temps sera aussi fonction du temps climatique et de la qualité du bois pour obtenir la bonne température du four.

A 7h30 les premières ficelles, baguettes et les premiers pains sont mis en rayons dans le magasin pour la vente. Le feu est ensuite rallumé dans le four pour 15 minutes. Vient ensuite la mise en four du 2^ème tiers de la production ainsi que des croissants, des pains au chocolat et des pains aux raisins dont la pâte à été réalisée la veille après-midi. La 3ème production de pain suivra avec le même rythme pour une mise en magasin vers 10h15.

A partir de 11h00 et jusque 13h30 ce sera la « tournée » en voiture dans les hameaux pour livrer le pain aux familles et personnes isolées. Les pains et gâteaux seront proposés à la vente. Mais dans la camionnette il y a aussi des gâteaux secs, des pâtes, de l’huile, du sucre… Après le retour à la boulangerie, en milieu d’après midi, sera réalisée la pâte et les garnitures qui entrent dans la confection d’autres gâteaux qui seront préparés, cuits pour une mise en vente le lendemain ( tartes, mille feuilles, éclairs, religieuses…).

Le temps de travail journalier et de plus de 15 heures. L’été le boulanger fera du pain 7 jours sur 7 afin de couvrir les besoins de la population locale et ceux des touristes en vacances. Heureusement viendra l’automne pour un peu de repos et du temps libre pour l’ouverture de la chasse aux gibiers. C’est ça le Périgord, un pays où il fait bon vivre.

Boulangerie de Monsieur et Madame DIOT, Rue de Périgueux, Mareuil-sur-Belle  24340, Dordogne

Produits utilisés pour la réalisation des pains:

 - Pains, baguettes et ficelles: Farine de blé type 550, levure, sel, eau et glace

 - Pains dit « de campagne » : Farine type 80, levure, sel et eau.

La farine type 80 obtenue elle aussi des grains de blé contient plus d’acide ascorbique et le sel sera en quantité plus importante.

Chaque jour c'est 3 fournées, avec la pâte fabriquée le matin, qui donneront environ 50 pains, 70 baguettes, 20 ficelles, 3 couronnes, 5 pains « polka ».  La boulangerie ferme ses portes dès que le dernier pain est vendu. Il n’y a pas une heure particulière et les clients le savent bien et surtout n’attendent pas 19h00 pour venir acheter leur pain car à cette heure il est trop tard.

Merci à Monsieur et Madame DIOt pour leur accueil et aussi d'avoir accepter que mon article sur leur travail et qui les met en scène soit mis en ligne sur internet. 
 
Jean-Luc

L'artichaut est un chardon domestiqué qui se consomme depuis la Grèce antique et qui a, parait-il, des pouvoirs aphrodisiaques!

C'est la pleine période alors n'hésitez pas. Si vous trouvez qu'il est difficile de le manger, Coluche disait que c'était un légume de riche car il en restait plus après qu'avant le repas, faites comme Catherine de Médicis, à qui on doit sa production en France, ne mangez que le fond!

Le fond d'artichaut, cœur d'artichaut, est plein de vitamines. Lavez les artichauts, coupez les queues et le haut des feuilles et faites-les cuire à l'autocuiseur une dizaine de minutes.

Présentez les fonds d'artichauts, froids ou tièdes, dans un plat de service accompagnés d'une vinaigrette, c'est délicieux.

Jean-Luc

A Nontron en Périgord Vert, près de la ferme de Villars, la tradition coutelière se perpétue depuis 1653, date de l’installation du premier Maître coutelier. Les couteaux NONTRON sont les plus anciens couteaux à virole fabriqués en France et cela bien avant la réalisation des "Opinel" en Savoie.  Ainsi, depuis 350 ans,     on fabrique en nontronnais des couteaux à manche en buis blond, virole en laiton et lame en acier forgé (minerai de fer local: la nontronite ).

Les compagnons de la Coutellerie Nontronnaise fabriquent toujours, à la main, les couteaux fermants à virole, les couteaux de table et les miniatures qui font la réputation du NONTRON. Une des particularités de ces couteaux, c’est qu’un seul artisan façonne le manche en buis et assemble un couteau. Chacun d’eux est une œuvre unique. Et lorsque l’on souhaite en acheter un, on vous propose de le choisir parmi 6 ou 7, car chaque manche en buis est différent, on à le choix de son modèle unique. Les manches des couteaux NONTRON sont décorés de mystérieux motifs pyrogravés dont on ignore l'histoire, cela fait partie du patrimoine de la région.

L’atelier situé place Paul-Bert  à Nontron, permet au visiteur de voir l’ensemble de la fabrication, l’assemblage magique de l’acier forgé, du laiton, du buis blond et autres bois précieux dans l’atelier depuis de grandes baies vitrées qui donnent sur l’atelier d’assemblage.

On a le choix de son couteau car il existe en effet plusieurs longueurs de lames (6, 8, 9,10 centimètres, fine ou épaisse ) , lame en acier 440 ou bien en acier inoxydable… et il existe différentes formes de lame et de manches (sabot, boule, queue de carpe, double virole, à ressort). Les couteaux sont aussi proposés aujourd'hui avec des manches réalisés avec différentes essences de bois précieux (ébène, bois de rose..). Certains sont ainsi hauts en couleur.

La production s’est aussi diversifiée avec des services de table (fourchettes, couteaux, cuillers) mais avec toujours les mythiques manches en buis blond. On trouve également d'autres modèles miniatures. Ils sont proposés en porte clés mais aussi présentés dans des coquilles de noix, de noisettes, des noyaux de cerises et là c'est vraiment tout petit. Un superbe cadeau à offrir lors d'une grande occasion (mariage, baptême...).

Bienvenue en Périgord vert et bonne visite de Nontron.

Jean-Luc

La gastronomie périgourdine existe encore. 

Quelques rares, mais connus restaurants, sauront ravir vos papilles.

A quelques kilomètres de la ferme de Villars, la ville de Brantôme, dont l'abbaye doit son existence à Charlemagne, est une des petites villes du Périgord vert qui regroupe quelques restaurants fameux.

Voici quelques photos de ce que vous pourrez déguster dans l'un d'entre eux en visitant la Dordogne:

foie gras, confit de canard, ris de mouton, ris de veau, desserts aux fraises "gariguette" en provenance directe de Marmande...

ah? vous ne connaissez pas Brantôme?

Allez faire un tour sur internet en tapant le nom de la ville. Ce sera à coup sur l'une de vos prochaines destinations pour vos vacances.

Maintenant c'est certain, vous ne pourrez pas éviter le Périgord en visitant la France cet été.

A venir aussi sur le blog la visite du magasin "primeur" de Bruno: le jardin des forges... Un peu de patience, j'ai beaucoup de photos à mettre en forme.

bonne soirée

Jean-Luc

La ferme de Villars, aux portes du Parc Régional Naturel Périgord-Limousin, est le lieu idéal pour retrouver ce que le mot "nature" a de plus vrai. C'est le pays de mes racines où je me ressource plusieurs semaines par an dans ma ferme auprès de ma grande famille.

Enfant d'une longue lignée paysanne périgourdine que je revendique, c'est un vrai bonheur pour moi d'aller de ferme en ferme retrouver cette famille qui participe à donner une âme à cette région d'Aquitaine où la "langue d'oc" est encore parlée par beaucoup.

Je retrouve aussi ce que j'y trouvais déjà enfant mais disparu depuis longtemps des commerces des grandes villes françaises: des produits "naturels" qui n'ont pas besoin d'être estampillés Bio pour l'être, ils le sont, point

C'est ainsi que cette année encore j'ai pu apprécier et déguster des champignons de printemps, des mousserons, ramassés le matin même dans les bois ainsi que des oeufs de poules élevées en toute liberté à Puyloubard hameau berceau de mes aïeux.

Etonnant aujourd'hui de choisir le soir son œuf du dîner parmi quelques uns de tailles différentes! Ils viennent d'être ramassés et ne sont pas présentés "calibrés"! Ces oeufs là ne sont pas classifiés non plus par un "tampon rouge" imprimé sur la coquille et pourtant... plus naturels il n'y a pas.

Si vous souhaitez vivre ce type d'expérience, même si vous n'avez pas de famille en Périgord, de nombreuses "chambres d'hôtes" vous ouvrent leurs portes.

Venez visiter cette magnifique région de France et ressourcez vous pour des vacances au calme et pour déguster des produits régionaux d'exceptions. Ne ratez pas cette occasion unique d'être au plus près de la nature.

Jean-Luc