Diots fumés

Préparation 15 minutes, cuisson 30  minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 8 diots fumés, 20cl de vin de Savoie, 1 oignon, 1 échalote, 1 cuiller à soupe de farine, de la matière grasse végétale allégée, du thym, du laurier, du poivre au moulin

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et émincez l'échalote, réservez.

Cuisson: Faites revenir les diots sur toute le surface dans une sauteuse avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes, réservez. Retirez la matière grasse en excédent des diots de la sauteuse. Faites revenir l'oignon et l'échalote dans la sauteuse. Quand ils deviennent translucides versez dessus la farine, le vin blanc, le thym et le laurier pour faire un roux. Remuez à la spatule en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Déposez les diots dans cette sauce et laissez mijoter à couvert et feu doux pendant 20 minutes.

Les crozets

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 300g de crozets (Alpina - Savoie), 150g de fromage Abondance (Haute Savoie), de la matière grasse végétale allégée, de la sauce soja cuisine, 150g de lardons fins, 1 oignon, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation et cuisson: Epluchez et émincez l'oignon, réservez.

Retirez la croute du fromage et le râper, réservez. Faites une crème homogène avec le fromage Abondance et la sauce soja. salez et poivrez, réservez au chaud.

Faites cuire les crozets à l'eau bouillante pendant 15 minutes, égouttez et réservez. Pendant cette cuisson faites suer l'oignon dans une petite cocotte pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, réservez. Poêlez les lardons sans matière grasse quelques minutes afin qu'ils soient légèrement grillés, réservez. Préchauffez le four.

Versez la crème de fromage et l'oignon dans la cocotte sur les crozets et mélangez bien le tout. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez l'appareil dans des ramequins individuels. Décorez le dessus avec les lardons grillés. Enfournez à mi-hauteur à 180°c pendant 5 minutes.

Service: Dressez les diots et leur sauce dans un plat de service. Déposez les ramequins de crozets à la sauce au fromage dans chaque assiette. Dégustez immédiatement, très chaud, à la sortie du four.

Jean-Luc

Préparation 5 minutes, cuisson 25 à 30 minutes selon la fermeté des pommes de terre.

Ingrédients (pour 5 personnes): 5 grosses pommes de terre, un oignon, un petit reblochon, de la matière grasse (beurre ou huile de colza), du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Coupez les pommes de terre en petits cubes sans les pelez ( façon traditionnelle). On peut toutefois éplucher les pommes de terre selon leur qualité et leur provenance.

Cuisson: Faites revenir l'oignon dans une sauteuse ou une grande poêle avec un fond d'huile (ou beurre). Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre. Remuez à la cuiller de bois afin de faire revenir les cubes de pommes de terre sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.

Ajoutez 1/2 verre d'eau et couvrez la sauteuse jusqu'à ce que les pommes de terre soient devenues tendres (selon les goûts, on peut aussi ajouter des lardons à la préparation). Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Lorsque les pommes de terre sont moelleuses, gratter le reblochon, coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur et déposez-le sur les pommes de terre. Couvrez et laissez fondre le fromage.

Service: Servez la Péla depuis la "poêle" de cuisson ( Péla ) accompagnée d'une salade verte, de tranches de pain de campagne artisanal et d'un vin blanc sec de Savoie.

La Péla peut également accompagner une viande rouge, on  propose alors un vin rouge.

Jean-Luc

Gratin de pommes de terre au jambon cru, au lard frais et au fromage de montagne.

Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: 10 grosses pommes de terre à gratin, 5 tranches fines ( ou une tranche de 1/2cm d'épaisseur ) de jambon cru, 10 tranches fines de lard frais nature, du fromage de montagne râpé ( Beaufort, Abondance, Emmental de Savoie, Comté, Gruyère suisse ), 60 cl de crème liquide allégée, 1 verre de lait 1/2 écrémé, 1 noix de beurre, du poivre au moulin, un grand plat à gratin en terre cuite.

Préparation: Epluchez, lavez et émincez finement au robot les pommes de terre, réservez. Coupez le jambon cru en petits carrés ou petits morceaux selon l'épaisseur de la ou des tranches.

Beurrez le moule et recouvrez le fond avec le lard frais. Gardez 3 tranches pour la décoration du plat. Disposez en couches successives les pommes de terre, le jambon cru et le fromage râpé en commençant par les pommes de terre. Poivrez légèrement entre chaque couche. versez ensuite la crème liquide et le lait.

Le gratin doit être recouvert par le liquide. Disposez les 3 dernières tranches de lard sur le dessus pour la décoration. Saupoudrez enfin encore un peu de fromage râpé sur le dessus du plat. Préchauffez le four. Ne salez pas le plat, le sel du lard frais et du jambon cru est suffisant.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1 heure à 220°. Vérifiez pendant la cuisson qu'il y toujours suffisamment de liquide, sinon ajoutez un peu de lait.

Service: Présentez le gratin de montagne directement depuis son plat de cuisson. Proposez en accompagnement un excellent vin du Jura ou de Savoie et un grand pain de campagne.

Jean-Luc