Le menu du repas de Pâques c'est peut être aussi une épaule de mouton à la boulangère. Préparation 30 minutes, cuisson 1 heure

Ingrédients pour 5 personnes: Un épaule de mouton de 1.5 kg, 5 grosses pommes de terre, trois oignons, 4 gousses d’ail, 100g de beurre, 50 cl de bouillon de bœuf, du sel de mer, du poivre au moulin, un grand plat allant au four.

Préparation : Désossez l’épaule de mouton et la ficeler ensuite pour lui redonner sa forme. Epluchez l’ail, retirez le germe. Piquez l’épaule de mouton avec des morceaux d’ail. Epluchez les oignons et les couper en rondelles, réservez.

Epluchez et lavez les pommes de terre puis les couper en rondelles d'environ 1 cm d’épaisseur. Précuire les pommes de terre au cuit vapeur 10 à 15 minutes.

Beurrez un grand plat en verre allant au four. Disposez au fond du plat une couche d’oignon puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’à épuisement de ces ingrédients. Salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon dessus.

Déposez ensuite l’épaule de mouton sur le dessus. Versez le reste de beurre, fondu, sur l’épaule avec le persil haché. Préchauffer le four.

Cuisson : Enfournez et faites cuire 1 heure thermostat 7 pour un four à gaz (temps de cuisson de 17 à 18 minutes par 500g de viande).

Service : Dressez l'épaule de mouton coupée en tranches dans un plat de service. Présentez les pommes de terre dans un autre plat, le jus de cuisson dans une saucière. Servez chaud.

Jean-Luc

Préparation 10 minutes, cuisson 6 à 7 minutes

Ingrédients: 1 à 3 cervelles d'agneau par personne selon leur taille, du beurre doux, de l'huile de colza, 1 œuf, de la chapelure, du thym, 1 à 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Faites tremper les cervelles dans de l'eau froide vinaigrée une quinzaine de minutes. Nettoyez les cervelles en retirant les filaments sanguins et un peu de la membrane.

Cuisson: déposez les cervelles dans un récipient empli d'eau froide avec le laurier, le thym et le clou de girofle. Portez à ébullition et écumez les impuretés.

Laissez frémir 1 à 2 minutes après avoir salé et poivré. Coupez le feu et laissez refroidir les cervelles dans l'eau de cuisson à température ambiante. Lorsqu'elles sont refroidies, égouttez les cervelles.

Cassez l'œuf, conservez et battez le jaune dans un saladier, salez et poivrez. Séparez les deux lobes de chaque cervelles et mélangez-les délicatement avec le jaune d'œuf battu.

Versez un peu de chapelure dans une assiette et  déposez les cervelles dessus. retournez-les afin qu'elles soient enrobées de chapelure comme pour préparer une escalope de veau panée.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle légèrement huilée. Déposez délicatement les lobes lorsque le beurre commence à se teinter et faites cuire quelques minutes les lobes sur toutes leurs faces en les retournant avec délicatesse pour ne pas les casser.

Service: Servez chaud lorsqu'ils sont bien dorés. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur, en frites ou en purée et une salade verte vinaigrée.

Jean-Luc

C'est Pâques et donc c'est le traditionnel gigot d'agneau que je vous propose. Cette année il est mariné au miel et curry et cuit au four.

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes par 500g de poids du gigot

Ingrédients: 1 gigot d'agneau d'environ 1.5kg, de l'huile de colza ou ISIO4, de l'ail, du sel de mer, du poivre au moulin, pour la marinade: du miel liquide, 2 cuillers à soupe d'huile, du curry, 1 citron.

Préparation la veille de la cuisson: Aillez le gigot et incisez-le à plusieurs endroits et assez profondément ( 2cm) afin que la marinade pénètre bien la viande. Mettez ensuite le gigot en marinade. Préparez la marinade dans un petit saladier en mélangeant 5 cuillers à soupe de miel liquide, 2 cuillers à soupe d'huile, le jus d'un citron, 2 cuillers à café de curry. Déposez le gigot dans un grand plat à four et à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez le gigot avec la marinade. Versez le reste de marinade sur le dessus du gigot. Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Cuisson le lendemain: Préchauffez le four à la température maxi. Retirez le film plastique qui couvre le plat et déplacez le gigot dans le plat afin d'huiler légèrement le fond du plat. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire les 10 premières minutes à 220° puis ensuite à 200° (th 6) 30 minutes par 500g de poids du gigot (ex: 1h30 pour un gigot de 1.5kg). Pendant la cuisson, versez sur le gigot à plusieurs reprises, à l'aide d'une grande cuiller, le jus de cuisson-marinade que vous avez conservé.

Service: Sortez le gigot du four et coupez le en tranches. Dressez le gigot dans un plat de service et servez chaud.

En légume d'accompagnement proposez des haricots verts et des tomates, coupées en deux et recouvertes d'un mélange huile d'olive - thym - sel et poivre, cuites au four que vous disposerez dans le plat de service autour du gigot coupé en tranches. Mais, selon vos goûts, vous pouvez également proposer comme légume d'accompagnement de traditionnels flageolets cuisinés.

Jean-Luc