Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes.

Ingrédients: 260 g de farine T45 (farine à levure incorporée), 4 jaunes d'œufs, 200g de beurre demi-sel "mou", 200g de pâte d'amandes coupés en petits dés, 200g de sucre en poudre de canne blond , 2 yaourts à la "grecque", 1/2 cuiller à café d'extrait d'amande, du sucre glace.

Préparation: Mélangez au robot à petite vitesse les divers ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Commencez par le beurre et le sucre, puis une fois la première pâte obtenue ajoutez la pâtes d'amandes, puis ensuite les jaunes d'œufs, puis les yaourts, l'extrait d'amandes et enfin la farine. Beurrez un "moule à manquer" de 26cm de diamètre.

Versez la pâte du gâteau dans le moule, égalisez sa surface à la cuiller en bois. Préchauffez le four à 160°.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes. Après 30 minutes de cuisson, recouvrez le gâteau avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium afin qu'il ne brunisse pas.

Service: Après cuisson sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante.  Une fois refroidi et après démoulage, retournez le gâteau et dressez le sur un plat de service. Saupoudrez sur le dessus du sucre gale pour la décoration avant de servir. Servez le gâteau frais.

Le gâteau à la particularité de pouvoir être congelé et dégusté, à température ambiante, quelques jours plus tard.

Jean-Luc

Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes (30+10)

Ingrédients pour un Pithiviers 6 à 8 personnes: 2 pâtes feuilletées du commerce (environ 500 g), de la crème aux amandes (300 g d’amandes en poudre, 80 g de sucre glace, 100 g de beurre, 2 jaunes   d’œuf, 1 verre à liqueur de cognac. Dorage du gâteau ( 1jaune d’œuf, 25 g de sucre glace).

Préparation de la crème aux amandes :placez les amandes en poudre dans un mortier et pilez-les pour rendre la poudre plus fine et faire ressortir l’huile d’amandes.

Ajoutez aux amandes pilées le sucre glace, les 2 jaunes d’œufs, le beurre ramolli en pommade et non fondu, ce qui retirerait toute la finesse de la crème d’amandes. Parfumez avec un peu de cognac et battez bien la crème qui doit être très mousseuse.

Préparation du Pithiviers: Etalez la première de pâte le plus grand en formant un disque très régulier de 3 à 4 centimètres d’épaisseur. Avec précaution, transportez cette première abaisse sur la tôle du four humide, mais non graissée. Etalez la crème d’amandes sur cette première abaisse jusqu’à 2 centimètres des bords. Déposez dans la crème d'amandes une fèves.

Humectez les 2 centimètres de bordure avec un pinceau. Etalez la deuxième pâte sur l'appareil. Découpez là aux mêmes dimensions que la première pâte et posez-là délicatement sur la crème. Faites adhérer les bords en les pressants légèrement du bout des doigts. Incisez tout le pourtour de petits coups de couteau tenu verticalement.

Badigeonnez la surface de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine. En badigeonnant la surface du pithiviers de jaune d’œuf, il na faut pas en faire couler sur les bords de la pâte, car cela empêcherait le feuilletage de gonfler sur les bords à la cuisson.

Dessinez des arabesques avec la pointe du couteau. Faites deux ou trois petites incisions profondes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Préchauffez le four.

Cuisson: Placez dans un four chaud à mi-hauteur. Laissez cuire sans ouvrit la porte du four pendant environ 30 minutes (four assez chaud, thermostat 6/7). Après ce temps, sortez le gâteau du four et saupoudrez la surface de sucre glace. Remettez au four une dizaine de minutes. Le pithiviers doit être gonflé et doré. Laissez refroidir sur une grille.

Service: Servez tiède de préférence.

Vice la Reine ou le roi de l'Epiphanie !!!

Recette: Evelyne

Réalisation: Jean-Luc

l' Epiphanie

Le 6 janvier de chaque année, comme le veut la coutume, nous réalisons la traditionnelle « galette des rois ». Elle nous vient du fond des âges. C’était le temps où les 3 rois mages apportèrent des cadeaux à l’enfant Jésus.

Mélange de fête païenne et religieuse la tradition veut que chaque famille réalise une galette avec autant de parts que de convives + 1 part. Celle pour le pauvre qui viendrait à frapper à la porte. C’est la part du bon Dieu ou de la Vierge Marie, mère de Jésus.

A cette époque, la fève était une vraie fève de haricot qui a été remplacée depuis par une fève en porcelaine. Celui qui la trouvait dans sa part devait porter une couronne de roi réalisée en carton et offrir la prochaine galette.

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: Une pâte feuilletée de 300g, 2 jaunes d’œuf, du sucre en poudre. On peut aussi utiliser de la pâte à tartiner au chocolat pour réaliser des Palmitos au chocolat (voir les photos).

Préparation: Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’un pinceau de cuisine enduire la pâte avec une fine couche de jaune d’œuf. Saupoudrez avec du sucre en poudre.

Rabattez les bords extrêmes de la pâte, puis enduire à nouveau avec du jaune d’œuf, saupoudrez avec le sucre en poudre. Recommencez encore une fois un pliage, jaune d’œuf et sucre.

Lorsque la pâte à l’apparence d’un « boudin, enduire avec du jaune d’œuf et du sucre en poudre et coupez la pâte en petite portion d’environ 1 cm d’épaisseur.

Préchauffez le four

Graissez une plaque à four et déposez sur la tranche chaque petit tronçon de pâte. Les éloigner suffisamment les unes des autres car elles vont gonfler en cuisant.

A l’aide du pinceau à cuisine enduire chaque petit Palmito avec un mélange jaune d’œuf et sucre.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes à 220°. Sortir du four immédiatement après la cuisson et laissez refroidir les Palmitos à température ambiante sur un plat de service.

Service: Présentez les Palmitos en dessert ou pour un goûter directement depuis le plat de service.

Jean-Luc