Ingrédients: 1 paquet de galettes de blé carrées (20 X 20 cm), 650 g. de boeuf haché, 200 g. de veau haché, 500 g. de farce de porc, 1 poireau émincé, 2 échalotes, 1 oignon, 1/2 cuiller à café de piment, 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de massalé, 2 cubes de volaille écrasés, du sel de mer, du poivre au moulin, de la Coriandre.

Préparation: Couper à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé les galettes congelées en 4 bandes égales de 5 cm environ (160 pièces), les envelopper dans un linge humide et les laisser décongeler dans le bas du réfrigérateur. Bien mélanger dans un grand bol en verre les 3 viandes.

Cuisson de la farce: Dans une cocotte basse anti adhésive, placer le mélange de viande sans ajouter de matière grasse. Faites cuire à feu vif, pendant environ 20 minutes, en égrainant régulièrement la viande à l’aide d’une spatule en bois ou plastique. Ecrasez les cubes de bouillon de volaille avec un rouleau à pâtisserie et ajouter en mélangeant bien régulièrement. Passez le mélange de viande rapidement au mixer pour rendre homogène la préparation. Salez, poivrez et pimentez le mélange de viandes. Remettez dans la cocotte à feu doux. Ajoutez le poireau émincé, mélanger régulièrement et laisser cuire environ 10 minutes. Ajoutez l’oignon et échalotes émincés, mélanger.

Ajoutez le curcuma et le massalé, mélangez et laissez encore cuire environ 15 minutes à feu moyen en remuant souvent. Retirez du feu et ajouter la coriandre grossièrement émincée. Laissez complètement refroidir dans un endroit frais.

Pliage des samoussas: Une fois la préparation froide, sortir les bandes de galette de blé au fur et à mesure de la fabrication pour éviter qu’elles ne sèchent.

Placez une petite cuillère à café de préparation sur le bas de la bande puis formez le triangle caractéristique du samoussa en vous inspirant de la technique illustrée ci-dessous:

Cuisson et service des samoussas: Faites frire dans une bassine d’huile végétale chauffée à 180° pendant environ 3 minutes. Dégustez les samoussas chauds

Nota: Si vous ne les dégustez pas tout de suite, précuisez les samoussas et finissez la cuisson avant de servir, ils ne seront que meilleurs.

Si vous souhaitez en congeler, mettez les dans un sac cru et faites les cuire sans décongélation. Ne les faites pas réchauffer au four une fois cuits, le résultat est sans comparaison.

Préparation Christophe

Reportage Jean-Luc

Pour le début d'année 2012 je vous propose un petit voyage au soleil avec un cari canard de la Réunion.

Préparation 30 minutes, cuisson 90 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes: 1 kg de canard ( cuisses, manchons, filets) , 6 tomates, 5 gousses d'ail, 1 oignon, 1 poivron,1/2 cuiller à café de curcuma, du thym, 1 morceau de gingembre, sel.

Préparation: Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Epluchez puis passez au mixer l'ail, le piment et le gingembre, réservez.

Cuisson: Faites revenir les morceaux de canard dans un wok ou une grande sauteuse. Lorsqu’ils sont bien colorés, les enlever du wok, versez l'oignon émincé dans l'huile de cuisson et faites-le roussir tout en remuant à la spatule en bois. Lorsqu'il est coloré, ajoutez le mélange pilé (ail, gingembre, piment) et mélanger à la spatule en bois. Ajoutez enfin les tomates, le curcuma et le thym. Remettez ensuite les morceaux de canard et mélanger le tout. Finissez la cuisson en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant encore 70 minutes. La viande de canard doit être devenu tendre. Vérifiez le niveau de liquide pendant la cuisson et en ajouter si nécessaire. Vérifiez également l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Service: Servez le cari canard chaud accompagné d'un rougail et d'un riz blanc nature.

Vous pouvez aussi proposez des "grains" (haricots rouges, blancs ou noirs) ou des lentilles blondes de Cilaos.

Jean-Luc

"pourvisionner la vidéo de la recette rendez-vous sur ma page facebook"

Ce soir la ferme de Villars revisite pour vous une excellente recette de l'île de la Réunion: le cari poisson rouge.

On le prépare avec différents poissons selon la pêche du jour et il existe autant de recettes que de famille sur l'île. Les espèces de poisson pour cette recette sont multiples: Poisson Rouge, p'tit rouge et p'tit Gris, Gueule rouge, Vivaneau, Capucin, Macabis, Cardinal, Bourgeois, Cabot ... et les autres ingrédients diffèrents dans les quantités mais il y a des incontournables: Curcuma, tomates, gingembre, combava, piments, ail, cumin, petits oignons, lait de coco...

Préparation 20 minutes, cuisson environ 30 minutes au total.

Ingrédients: Environ 200g de poisson par personne (filets, filets épais ), 6 tomates bien mûres, 1 morceau de gingembre, 6 gousses d'ail, du curcuma, un combava, des piments rouges, 5 petits oignons, de l'huile, du lait de coco, du concentré de tamarin, du thym, un bouquet de coriandre fraîche, du sel de mer.

Préparation: coupez les filets dans le sens de la largeur, certains en tranches épaisses. Arrosez-les de jus de citron, réservez. Epluchez et émincez les oignons, réservez. Lavez puis coupez les tomates en petits morceaux, réservez. Pilez l'ail, le gingembre avec le sel, les piments, un zest de combava et le reste des épices, réservez.

Cuisson: Egouttez puis faites frire quelques minutes les morceaux de poisson, sans les casser, dans un peu d'huile.

Faites revenir à part, dans un peu d'huile, les oignons (les faire suer un peu), puis ensuite les épices pilées. Ajoutez enfin les morceaux de tomate, le curcuma, le thym... Laissez compoter un peu à feu doux et à couvert jusqu'à cuisson complète de la tomate. Salez et vérifiez puis rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Ajoutez ensuite les morceaux de poisson. Remuez très délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson. La technique est de ne pas se servir de cuiller en bois ou autre mais de remuez la marmite de cuisson afin que le poisson soit enrobé tout doucement par la sauce. Ajoutez le lait de coco et la moitié de la coriandre fraîche. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau afin d'allonger la sauce, mais celle-ci doit rester onctueuse. Laissez cuire encore quelques minutes puis déposez le reste de coriandre fraîche sur la sauce avant de servir très chaud.

Service: En apéritif proposez un vin rouge de Cilaos.

Dressez le cari poisson dans chaque assiette, accompagné d'un riz blanc nature ( moulé en forme de volcan ) et d'un rougail mangue.

En boisson locale je vous recommande la bière Bourbon ( la Dodo ).

Jean-Luc

Mes pensées vont à Françoise et Christophe qui ne vont pas tarder à repartir sur l'île et à Danielle perdue de vue depuis des dizaines d'années puis retrouvée... et qui a dans sa famille une personne de l'île de la Réunion.