Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes pour le risotto

Ingrédients "par personne":  60 de riz Arborio à risotto, 4 à 5 noix de Saint-Jacques avec corail,  10 Moules décortiquées "cuites à la marinière", 5 à 6 queues de grosses crevettes, 1 champignon de Paris frais émincé

1 court bouillon de poisson déshydraté, de la matière grasse végétale, du vin blanc sec, des échalotes, 1 oignon, du laurier, du thym, du sel de mer et du poivre au moulin.

Préparation des fruits de mer: Préparez les moules à la marinière (beurre, échalote, vin blanc, poivre). Une fois cuites, laissez-les refroidir puis décortiquez-les. Réservez les moules et leur jus de cuisson séparément.

Faites un court bouillon avec 1,5 litre d'eau, le court bouillon déshydraté, du thym, du laurier. Salez, poivrez puis porter à ébullition. Rincez les noix de Saint-Jacques et  faites-les cuire 2 minutes dans le court bouillon, égouttez-les et réservez. Faites la même opération avec les queues de crevettes, réservez. Passez le bouillon de cuisson et réservez-le.

Epluchez les champignons de Paris. Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre, rincez-les puis émincez-les. Faites leur rendre leur eau à feu vif dans une poêle sans matière grasse jusqu'à évaporation totale de l'eau en les brassant à la cuiller en bois. Lorsqu'ils commencent à sécher ajoutez une noix de matière grasse végétale, baissez le feu et continuez la cuisson 2 minutes en les brassant bien avec la cuiller. Mélangez-les ensuite aux fruits de mer, réservez.

Préparation du risotto:  Faites fondre un peu de matières grasses dans un fait tout. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide également. Ajoutes un verre de vin blanc sec et continuez à mélanger à la spatule en bois.

Ajoutez ensuite le bouillon et le jus de cuisson des moules petit à petit jusqu'à absorption du liquide par le riz. Continuez à mélanger le riz au liquide pendant la cuisson environ 20 minutes. le riz sera alors cuit tout en restant crémeux et ferme à la fois.

Après cuisson ajoutez les fruits de mer et les champignons au risotto. Mélanger doucement l'ensemble afin de ne pas casser les noix de Saint-Jacques.

Service: Dans des assiettes chaudes déposez le riz, les champignons et les fruits de mer Noix de Saint-Jacques, moules et queues de crevettes) répartis de manière équitables.

Jean-Luc

L'artichaut est un chardon domestiqué qui se consomme depuis la Grèce antique et qui a, parait-il, des pouvoirs aphrodisiaques!

C'est la pleine période alors n'hésitez pas. Si vous trouvez qu'il est difficile de le manger, Coluche disait que c'était un légume de riche car il en restait plus après qu'avant le repas, faites comme Catherine de Médicis, à qui on doit sa production en France, ne mangez que le fond!

Le fond d'artichaut, cœur d'artichaut, est plein de vitamines. Lavez les artichauts, coupez les queues et le haut des feuilles et faites-les cuire à l'autocuiseur une dizaine de minutes.

Présentez les fonds d'artichauts, froids ou tièdes, dans un plat de service accompagnés d'une vinaigrette, c'est délicieux.

Jean-Luc

Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: 2 poireaux, 1 échalote, une noisette de beurre, du gingembre frais, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez, émincez finement l'échalote, réservez. Coupez et épluchez un petit morceaux de gingembre frais.

Râpez le gingembre, réservez. Retirez les premières feuilles des Poireaux. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et coupez le hauts des feuilles vertes. Lavez avec attention les poireaux sous un filet d'eau courante pour retirer le sable qui peut se trouver à l'intérieur. Coupez les poireaux en petits tronçons.

Cuisson: faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux coupés, le gingembre et l'échalote. Remuez le tout à la spatule en bois à feu vif quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez 5 cl d'eau, couvrez la cocotte et laissez étuver puis fondre les poireaux, gingembre, échalote une quinzaine de minutes.

Remuez les légumes de temps en temps à la spatule en bois pendant la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Les poireaux doivent être devenus fondants. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: Servez les poireaux fondus en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson. Ils peuvent également se déguster seuls pour un repas végétarien.

Jean-Luc