Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes: 8 sardines fraîches, 5 tomates, 1 oignon, 10cl de vin blanc sec, de la sauce piquante au piment, 2 à 3 gousses d’ail, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, du thym, du gros sel marin, du poivre au moulin.

Préparation: Pelez et ciselez finement l’oignon, réservez. Coupez la tête et la queue des sardines. Videz-les et couvrez-les avec du gros sel marin. Laissez reposer au frais pendant quelques heures. Après ce temps, frottez les sardines pour retirer le sel, ouvrez-les en deux et retirez l’arête centrale. Séparez les filets.

Cuisson: Faites l'oignon revenir dans une sauteuse dans un fond d'huile d’olive. Mondez les tomates à l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez les épices (ail coupée en petits morceaux et sauce au piment), le thym puis le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (poivre ou sauce au piment).

Ajoutez les filets des sardines sur le dessus et faites cuire à couvert pendant encore 10 minutes.

Service: Dressez les sardines sauce piquante dans chaque assiette et servez aussitôt très chaud. En accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur.

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes: 3 bars de l'Atlantique d'environ 1kg , 1 échalote, de l'aneth fraîche, 1 courgette, 2 pommes de terre, une concassée de tomates, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin, du papier cuisson.

Préparation: Videz et écaillez les bars. Coupez les queues, les têtes et les nageoires. Conservez les foies et les rogues (poche à oeufs) si il y en a.

Si vous avez quelques tomates trop mûres au réfrigérateur, préparez-les en concassée que vous laisserez refroidir. Epluchez et émincez l'échalote, réservez. Lavez, épluchez et coupez en rondelles la courgette, réservez. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en tranches fines, réservez. Lavez et essorez l'aneth fraîche.

Disposez chaque bar sur un grand morceau de feuille de cuisson déposé sur une plaque à four afin de réaliser la papillote. Versez un filet d'huile d'olive sous le poisson. Garnissez chaque bar avec le mélange échalote, courgette, pommes de terre , concassée de tomate et deux brins d'aneth. Disposez autour du poisson encore quelques légumes avec un brin d'aneth sur le dessus. Salez et poivrez. Refermez la papillote. Préparez enfin une quatrième papillote avec les foies et les rogues des poissons, les légumes, un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez avant de refermez la papillote. Préchauffez le four.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 220° (four à gaz).

Service: Dressez les bars dans chaque assiette avec leurs légumes. Proposez également aux amateurs la papillote avec les foies et les rogues des poissons. Présentez également dans une petite coupelle un citron jaune coupez en deux.

Jean-Luc

Joues de loup de mer

Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes: 500g de joues de loup de mer ou bar, des queues de crevettes 30/50, de la matière grasse végétale, du cognac, de la sauce soja cuisine liquide, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation, cuisson: Epongez les joues de loup sur du papier absorbant. Faites-les revenir sur leurs 2 faces à feu vif 4 à 5 minutes au total. Salez et poivrez. Retirez-le poisson et réservez-le au chaud.

Déglacez la poêle avec 5cl de cognac. Baissez-le feu et versez 20 cl de crème de soja cuisine liquide. Mélangez bien à la spatule en bois afin d'obtenir une sauce. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: Dressez les joues de loup dans des assiettes chaudes. Versez sur le dessus un peu de sauce. Décorez avec quelques queues de crevettes décortiquées et chaudes. Servez aussitôt. Proposez en accompagnement un risotto aux crevettes.

Risotto aux crevettes

Préparation 10 minutes, cuisson 16 à 18 minutes

Ingrédients: du riz Arborio pour risotto, un oignon, de l'huile d'olive, du vin blanc, du bouillon de légumes, de la crème soja cuisine liquide, du sel de mer, du poivre au moulin, des queues de crevettes 30/50 cuites.

Préparation, cuisson: Préparez un litre de bouillon de légumes. Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans un petit fait tout avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz et mélangez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez un verre de vin blanc, continuez à remuez le riz. Salez et poivrez.

Versez ensuite le bouillon de légumes louche par louche en mélangeant à chaque fois et jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Une fois le riz cuit, ajoutez 20cl de crème soja liquide. Salez et poivrez. Mélangez bien le riz. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Coupez en petits tronçons les queues de crevettes. Réchauffez-les à l'eau bouillante, égouttez-les, et ajoutez-les au risotto qui est à servir chaud.

Jean-Luc