Ingrédients pour 2 à 3 personnes: 2 gros vivaneaux rouge d'environ 400g pièce (poisson Lutjanus purpureus, pêche en Atlantique du Sud-Ouet), des tomates, 2 échalotes, une courgette, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 échalotes, du thym, de l’aneth fraîche, du persil, huile d’olive, sel de mer, poivre au moulin.

Préparation: Lavez les vivaneaux et les vider. Ecaillez légèrement, coupez les nageoires et la queue. Lavez les légumes. Epluchez et coupez les carottes et la courgette en rondelles, râpez les pommes de terre. Lavez les tomates et les couper en petits quartiers. Faîtes un mélange de ces légumes dans un saladier, ajoutez l'aneth, le thym et le persil. Epluchez les échalotes, les émincer grossièrement.

Déposez chaque vivaneau sur un fond d'huile d'olive sur une grande feuille de papier sulfurisé. Mettez un peu de mélange de petits légumes à l’intérieur et à l’extérieur de chaque poisson. Pressez dessus quelques gouttes de jus de citron et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Déposez des rondelles d'échalote sur chaque poisson. Salez légèrement et poivrez. Fermez les papillotes et préchauffez le four.

Si il vous reste beaucoup de légumes, préparez une papillotte avec uniquement les légumes: Carottes - pommes de terre - tomates -cougettes - aneth - huile d'olive - sel - poivre. Ils seront présentez à par dans unautre plat après cuisson. Faites cuire cette papillotte "légumes" en même temps que celles des poissons.

Cuisson: Déposez les papillotes bien fermées sur un plaque allant au four. Faîtes cuire à mi-hauteur à thermostat 7 (220°C) pendant 30 minutes.

Service: Dressez les poissons chauds dans un grand plat de service avec leur mélange de petits légumes. Levez les filets et déposez-les dans chaque assiette avec le mélange de petits légumes.

Proposez dans un autre plat les légumes de la papillotte "légumes".

Présentez à disposition du sel, du poivre au moulin, 1 citron coupé en deux pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Jean-Luc