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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 17:42

Préparation 15 minutes, cuisson 50 minutes, repos 12 heures

 

Ingrédients: 3 cuisses de poulet ( cuisses et contre-cuisses ), 2 carottes, 2 courgettes, 2 blancs de poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon, 3 clous de girofles, de la sauge, un sachet de gelée déshydratée, 20 cl de vin blanc, du sel de mer, du poivre en grain et du poivre au moulin, un moule à cake, du film plastique alimentaire.  

terrine poulet gelée (2)

Préparation: Epluchez et piquez de clous de girofle l'oignon, réservez. Epluchez et émincez les carottes, réservez. Lavez, égouttez et coupez le céleri, réservez. Lavez puis coupez les courgettes en lamelles, réservez. Retirez la peau des morceaux de poulet. Déposez les ensuite avec les os dans un faitout, réservez. 

terrine poulet gelée (4)

Cuisson: Versez le vin blanc dans le faitout puis versez de l'eau froide afin de recouvrir le poulet. Portez à ébullition. Si nécessaire écumez pendant l'ébullition. Ajoutez l'oignon, la sauge et 10 grains de poivre. Salez. Laissez cuire à frémissement pendant 35 minutes le faitout mi-couvert. Ajoutez de l'eau si nécessaire, la viande doit toujours être recouverte.

terrine poulet gelée (8)

Après ce temps ajoutez tous les légumes sauf les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes sans le couvercle du faitout. Ajoutez enfin les courgettes et laissez cuire encore 5 minutes.

terrine poulet gelée (3)

Retirez le faitout du feu, laissez tiédir puis égouttez le poulet et les légumes. Désossez le poulet et déposez-le avec les légumes, en couches successives dans le moule à cake dont vous aurez recouvert auparavant les parois avec du film plastique alimentaire (cela permettra un démoulage facile).

terrine poulet gelée (12)

Filtrez et dégraissez 50cl de bouillon de cuisson. Salez et poivrez fortement, la gelée doit être bien relevée. Portez le bouillon à ébullition et versez la gelée (suivre le mode d'emploi du sachet).

terrine poulet gelée (5)

Laissez refroidir un peu la gelée puis versez-la sur la viande et les légumes dans le moule à cake.Laissez refroidir à température ambiante puis mettre à reposer une nuit au réfrigérateur afin de laisser durcir la gelée. 

terrine poulet gelée (1)

Service: Démoulez la terrine de poulet en gelée sur un plat de service et proposez en accompagnement des pommes de terre "vapeur" et une salade, pousses d'épinards ou Roquette. 

terrine poulet gelée (35)

 

terrine poulet gelée 2 (5)

 

 

Jean-Luc

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Published by Jean-Luc - dans volaille - cuisine
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