C'est le début du printemps et donc aussi la saison en France pour beaucoup de légumes frais. C'est pourquoi je vous propose une excellente recette de petits pois frais.

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 250g, minimum, de petits pois non écossés par personne, du lard de poitrine fumé, 1 oignon, 1 sucre, de la salade verte, de la matière grasse végétale (Si on a une bonne santé bien sur on remplace par du beurre ), du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Ecossez, lavez, égouttez les petits pois, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Lavez et essorez 2 feuilles de salade, Déchirez-les en grands morceaux, réservez. Coupez les tranches de lard en lardons.

Cuisson: Faites revenir le lard fumé avec un peu de matière grasse dans un petit fait tout. Après coloration du lard ajoutez l'oignon, la salade et les petits pois. Recouvrez le tout avec de l'eau, ajoutez le sucre et poivrez légèrement. Il n'est pas nécessaire de saler car le lard l'est déjà. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Les petits pois doivent être devenus tendres. En fin de cuisson vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Service: Dressez les petits pois égouttés dans un plat de service accompagnés des lardons et de la salade. Servez chaud.

Pour les non végétariens, les petits pois peuvent agréablement être accompagnés d'une viande rouge, par exemple, pour les amateurs, un rosbeef cuit à la cocotte et saignant à cœur.

Pour cette recette le rosbeef cuisiné est issu de viande "Aubrac", morceau "tende de tranche". Si on souhaite une viande encore plus tendre, mais pas plus gouteuse, on choisira un rosbeef  ou des tournedos préparés dans le "filet".

Jean-Luc