Mercredi 16 juin 2010 3 16 /06 /Juin /2010 16:58

Coupe du monde de football en Afrique du Sud oblige, la ferme de Villars vous entraîne ce soir dans les faubourgs de Durban. Certes c'est le pays Zoulou, le KZN ( KwaZulu-Natal ) mais c'est aussi un des points d'encrage d'une très grande partie de la population indienne immigrée depuis longtemps au sud du continent africain. C'est pourquoi il n'est pas étonnant de découvrir les saveurs de l'Inde en Afrique, c'est aussi l'un des charmes de Durban en bordure de l'océan Indien.

 bunny KwaZulu flag

La recette que la "ferme de Villars"  vous propose est le "Bunny Chow", un savant mélange de "Curry indien" et de pain de mie européen.

 

A l'origine le plat "Curry" importé par les indiens était végétarien. Petit à petit des viandes de bœuf, mouton ou poulet ont été ajoutées au plat afin de satisfaire toutes les communautés vivant dans la région de Durban. Il y a autant de "Bunny Chow" que de restaurants qui le proposent.

 drapeau du monde

Le Bunny Chow est un Curry indien servit dans un demi-pain de mie évidé, que l'on recouvre au service de la mie retirée (afin de "saucer"). A l'époque de sa création il n'y avait pas de plat "jetable" et c'est pourquoi on le servait dans un 1/2 pain de mie évidé par économie. Ce plat se mange avec les doigts mais sa principale originalité est que l'on mange aussi le "bol" que constitue le pain de mie qui contient le "Curry".

 bunny (10)

Je vous invité à "visiter" internet si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire de ce plat qui, à l'origine et comme beaucoup d'autres spécialités ( pâtes, pizza...) est un plat de pauvre. C'est celui  que mangeait la population esclave immigrée en provenance d'Indonésie, de Malaisie et d'Inde. Par la suite  c'est aussi devenu le plat de la population d'origine africaine "interdit de restaurant" dans la période sombre et pas si lointaine de l'apartheid en Afrique du Sud.

 

 

 

Mais aujourd'hui c'est une spécialité à part entière et très intégrée à l'Afrique du Sud, à DURBAN surtout mais aussi Au Cap, à Port Elizabeth, East London et Johannesburg.

Chaque année un immense pique-nique est organisé à Blue Lagoon sur la rive sud du Mgeni pour évaluer qui préparera le meilleur "Bunny chow".

 

C'est aussi devenu maintenant le repas que les jeunes businessmen des grandes villes mangent rapidement pendant la courte pause du midi avant de retourner au bureau. Il est préparé dans de nombreux restaurants de "restauration rapide" spécialisés. Certains sont aussi très renommés, incontournables mais on les trouve facilement en demandant une "bonne adresse Bunny" au chauffeur de taxi qui vous transporte dans Durban.

bunny (2) 

Je vous propose aujourd'hui un Bunny Chow au bœuf. Les deux ingrédients essentiels pour cette recette sont des pains de mie non tranchés et un "Curry au bœuf" cuisiné à l'indienne.

 

temps de préparation 10 minutes, cuisson 1h30.

 

Préparation du Curry de bœuf à l'indienne:

 

Ingrédients:  800g de viande de bœuf, 1 oignon,  2 gousses d'ail, 1 piment fort, 2 cuillers à soupe d'huile de sésame, du gingembre moulu, du curry en poudre, de la coriandre moulue, du cumin moulu, de la cardamome moulue, 1 verre de riz basmati cuit, 1 poignée de petits pois cuits, 1/4 de litre de bouillon de bœuf, du lait de coco, de la noix de coco râpée, du sel du poivre.   

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Préparation:  Faites un mélange ail et oignon écrasés, curry ( 2 cuillers à café )et mélangez-le au bœuf que vous avez coupé en lanières. Laissez mariner 2 heures. Faites ensuite revenir le bœuf dans l'huile de sésame et ajoutez toutes les autres épices ( 1 cuiller à café de chaque ), un peu de noix de coco râpée. Arrosez avec le lait de coco et le 1/4 de litre de bouillon de bœuf.

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Cuisson:  Couvrez et laissez cuire 60/70 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez en fin de cuisson le riz et les petits pois cuits.

 bunny (9)

Service du Bunny Chow:  Coupez chaque pain de mie en 2 dans l'épaisseur , videz chaque demi pain de sa mie mais conservez la. Mettez chaque demi-pain sur la tranche, ouverture vers le haut de façon à obtenir de petits récipients.

bunny 2 (2)

Versez à l'intérieur le Curry de bœuf très chaud et posez sur chaque 1/2 pain la part de mie de pain que vous avez retirée. On peut aussi disposer sur le dessus une petite branche de coriandre fraîche.

      bunny 2 (5)

Servez immédiatement chaud et surtout mangez-le avec les doigts, pas besoin de couverts à l'européenne. En boisson proposez une bière blonde "pression" si possible.

bunny 3 (2)

 

bunny 3 (3)

Bon appétit et bons matchs de foot.

 

Jean-Luc

 

 

 

Par Jean-Luc Durand - Publié dans : Afrique du Sud - cuisine - Communauté : Aviation, Voyage et Cuisine
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