Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: 1 langue de porc par personne, de petits oignons nouveaux, 1 grosse boite de tomate pelée, 1 petite boite de champignons, des cornichons, des câpres, de l'ail, de l'estragon, du cerfeuil, du persil, de l'huile d'olive, du thym, 1 sucre, des feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation et cuisson: Lavez et faites tremper les langues quelques heure dans de l'eau vinaigrée. Faites les ensuite blanchir à l'eau bouillant environ 10 minutes. Egouttez, lavez et brossez les langues. Déposez-les dans un autocuiseur avec quelques petits oignon nouveaux émincés, quelques gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, quelques feuilles de laurier, du thym, du cerfeuil, de l'estragon, du persil, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et portez à ébullition, écumez avant de fermer l'autocuiseur et faites cuire 60 minutes dès que la soupapes entre en rotation.

Pendant cette cuisson préparez la sauce tomate piquante dans un fait-tout avec les tomates pelées, 1 sucre, des petits oignons émincés, des cornichons coupés en petites rondelles, des câpres, du laurier, du thym, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit trop pendant la cuisson.

Lorsque les langues sont cuites, les égoutter et les rincer. Retirez la peau et les morceaux de gorge trop gélatineux. Coupez les langues en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Déposez les morceaux de langues dans la sauce tomate. Remuez le tout à la cuiller en bois afin que les morceaux de langues soient recouvert par la sauce, réservez au chaud.

Service: Dressez les langues de porc très chaudes dans un plat de service avec la sauce tomate piquante. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

Jean-Luc