Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes au four

Ingrédients pour 6 personnes: 1 filet mignon de porc (800g environ), 1 pâte feuilletée du commerce, des champignons de Paris, de l'ail, 1 oignon, du persil, 1 œuf, de la moutarde, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée, de la sauce madère, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Lavez, épluchez, émincez les champignons, réservez. Epluchez, émincez 2 à 3 gousses d'ail, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Préparez à la poêle une fricassée de champignons avec les ingrédients ci-dessus, salez et poivrez, réservez.

Faites revenir quelques minutes le filet mignon dans un poêlon avec un fond d'huile pour le colorer, retirez-le du feu et laissez refroidir quelques minutes. Préchauffez le four à 240°

Etalez la pate feuilletée sur un plan de travail. Déposez sur le dessus une bande de fricassée de champignons. Préparez un mélange crème fraîche allégée - moutarde et badigeonner le filet mignon. Déposez ensuite ce dernier sur la fricassée de champignons. Enroulez la pâte feuilletée afin de bien enfermer la préparation et la viande.

Collez les bords de la pâte avec de l'œuf (conservez le jaune). Tracez  des dessins comme pour un pain sur le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau tranchant. Avec un pinceau de cuisine badigeonnez le dessus de la pâte avec du jaune d'œuf afin qu'elle se colore à la cuisson. Déposez la pâte, farcie, sur une plaque à four.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 5 à 7 minutes à 240° afin de faire crouter la pâte, puis baissez le four à 200° et laissez cuire encore 40 minutes.

Service: Sortez le filet mignon en croûte du four et coupez des tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur. Déposez chaque tranche dans une assiette chaude et nappez avec un peu de sauce madère du commerce que vous aurez fait tiédir. Proposez en légume d'accompagnement un trio de purée: pomme de terre, céleri, brocoli ou une purée aux petits légumes (pommes de terre, courgette, tomate, navet) comme dans la recette ci-dessus.

Jean-Luc

ps: Plat réalisé par Jean-Pierre