Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 1 filet mignon de porc, du comté, une vingtaine de petits lardons, 1 oignon, du vin blanc sec, de la moutarde, de l'huile de colza, 1 cuiller à soupe de crème fraîche allégée, du fil de cuisine, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Fendre assez profondément le filet mignon dans le sens de la longueur (comme pour réaliser un sandwich dans une baguette de pain). Ouvrir le filet mignon, couper trois bâtonnets de comté et les déposer au fond du filet (voir photo). Déposer sur le fromage les lardons. Refermez le filet mignon et le ficeler comme un rosbeef afin qu'il reprenne sa forme. Badigeonnez le filet mignon avec de la moutarde. Epluchez et coupez en gros morceaux l'oignon.

Cuisson: Faites revenir quelques minutes l'oignon dans un fond d'huile puis ajoutez le filet mignon. Faites le revenir quelques minutes en le retournant plusieurs fois. Salez et poivrez, Ajoutez un verre de vin blanc et un verre d'eau, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu moyen. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la crème fraîche, remuez le tout doucement à la cuiller en bois pour obtenir une sauce homogène. Vérifiez qu'il y ait toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau.

Service: Dressez le filet mignon dans un plat de service, la sauce de cuisson dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des brocolis cuit à la vapeur.

Jean-Luc