Aujourd’hui le Périgord émigre en Belgique

Ingrédients: Des chicons (endives) une à deux par personne selon la grosseur des endives, une tranche de jambon blanc par endive (si vous suivez un régime, le jambon de porc peut être remplacé par du jambon de dinde ou de poulet), de la béchamel à la noix de muscade ou une sauce Mornay, du gruyère râpé, du sel de Guérande, du poivre au moulin. 

Préparation: Lavez et retirez les premières feuilles flétries des endives. Couper la base des endives creusez-la en forme de cône pour une meilleure cuisson. Faites cuire les endives à la vapeur dans un autocuiseur avec de l'eau salé pendant  15 minutes à partir de moment ou la soupape chuchote.

Après cette première cuisson sortez les endives de l’autocuiseur et laissez-les bien s’égoutter tête en bas dans un égouttoir afin de retirer un maximum d’eau.

Pendant ce temps préparez une quantité suffisante de sauce béchamel à la noix de muscade ou une sauce Mornay (Celle-ci épaissit plus si les endives sont un peu molles et gorgées d’eau). Les endives devront être complètement recouvertes dans le plat à gratin.

Beurrez un grand plat à gratin. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez les endives bien serrées les unes contre les autres dans le plat. Versez par-dessus les endives la sauce béchamel ou Mornay. Parsemez le dessus du plat avec du gruyère râpé. Préchauffez le four.

vidéo 

Cuisson: Enfournez pendant 20 à 25 minutes, thermostat 6, afin que le plat soit bien gratiné.

Service: Présentez les endives directement depuis le plat de cuisson et servez les endives très chaudes.