Dimanche 14 décembre 2008 7 14 /12 /Déc /2008 18:08

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes

 

Ingrédients pour 5 personnes: Un rôti de biche de 1kg, du beurre, 5 pommes fruit, de la fleur de sel  de Guérande, du poivre aux 5 baies, de la marinade.

 

Préparation: La veille, préparez une marinade avec du vin rouge, 2 oignons, 2 échalotes, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, du thym, du laurier, du sel et du poivre.

 

Mettez le rôti dans la marinade et conservez-le au frais une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain, égouttez le rôti et réservez le jus de la marinade.

 



( Ne pas visionner la vidéo en plein écran pour conserver la netteté des photos ) 


Cuisson: Faites revenir à feu vif le rôti dans un fait-tout sur toutes ses faces, avec du beurre 5 à 10 minutes, puis ajoutez la marinade. Salez et poivrez

 

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, le rôti doit encore être « rosé » à l’intérieur. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Service: Dressez le rôti tranché, encore chaud, dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Servez aussitôt.

 

Proposez en légumes d’accompagnement des pommes « fruit » cuites au four et une purée de pommes de terres.

Par Villars - Publié dans : gibier - cuisine - Communauté : Aviation, Voyage et Cuisine
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