Préparation 5 minutes, temps de cuisson total 20 minutes (5 +15).

Ingrédients: Un rôti dans le filet de bœuf de 1,5 kg ficelé et bardé, 1 oignon, 25g de beurre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel de Guérande, du poivre aux 5 baies au moulin.

Préparation: Epluchez et coupez l’oignon en morceaux, réservez.

Cuisson: Faites chauffer la cocotte avec un fond moitié huile-moitié beurre. Jetez-y l‘oignon coupé et faites le revenir. Quand il commence à dorer, ajoutez le rôti dans la cocotte et faites-le revenir sur toutes ses faces. Laissez cuire 10 minutes pour un rôti saignant, 15 minutes maximum pour un rôti rouge/rosé à l’intérieur. Le filet de bœuf doit être rouge et chaud à l’intérieur.

Service: Découpez la viande à l’aide d’un couteau électrique et dressez le rôti tranché et chaud dans un plat de service préalablement chauffé au four à 80°.

Accompagnement: Nature ou avec une sauce (Attention toutefois à ne pas utilisé une sauce trop forte en goût qui pourrait dénaturer celui du filet de boeuf. L’oignon, le sel et le poivre se suffisent à eux-mêmes.

En légumes des haricots verts poêlé avec un peu d’ail, ou purée ou des pommes de terre vapeur accompagnées avec du beurre frais.