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23 novembre 2008 7 23 /11 /novembre /2008 12:14

Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes

 

Ingrédients : Un cuissot de biche en rôti de 1kg, 50g de lardons, huile d’olive, farine, sel et poivre, Une Marinade.

 

Préparation: Préparez une marinade avec du vin rouge, carotte, oignon, laurier, thym, sel, poivre…

Mettez le rôti dans la marinade et conservez-le au frais une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, Egouttez le rôti et réservez le jus de la marinade que vous aurez au préalable passé ainsi que les ingrédients de la marinade.

 

Cuisson: Faites revenir le rôti dans une cocotte en fonte sur toutes ses faces à feu vif 5 à 10 minutes. Ajoutez les ingrédients de la marinade, les lardons ainsi que 3 cuillers de farine. Déglacez avec un demi-litre de marinade. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant 40 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Service: Dressez le rôti tranché mais encore chaud dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez dans un autre plat de service, en accomppagnement, des pommes fruits cuites, des pommes de terre cuites à la vapeur ou encore une purée au céleri.

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Published by Villars - dans gibier - cuisine
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