Préparation 30 minutes, cuisson 10 minutes
 

 Ingrédients: 12 noix de Saint-Jacques avec corail, 2 jeunes poireaux, 10 échalotes, 1 gousse d’ail, 20 cl de crème fraîche, 1 verre de fond de veau réduit, 100 g de beurre demi-sel, de la farine, 1 verre à liqueur de Whisky,  du sel et du poivre au moulin.

 Préparation: Epluchez et coupez les échalotes en gros quartiers. Lavez les poireaux, ne gardez que les blancs que vous coupez en petites rondelles (le vert des poireaux, lavé et coupé, peut être conservé au congélateur pour réaliser une soupe ultérieurement). Blanchir les poireaux 5 à 6 minutes dans de l’eau salée en ébullition. Epluchez et émincez l’ail.

Réalisez une « fondue » d’échalotes dans une poêle avec du beurre. Surveillez la cuisson afin que les échalotes fondent mais ne brûlent pas, réservez.

Faites également fondrent les poireaux, dans une autre poêle à rebord, avec l’ail émincé, un peu de beurre et la crème fraîche. Après cuisson passez les poireaux au mixeur afin d’obtenir une crème onctueuse, réservez.

 
Cuisson: Farinez sur les deux faces les noix de Saint-Jacques. Faites fondre le reste de beurre et poêlez les noix de Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face. Déglacez avec le whisky et retirez du feu, réservez.

 Service: Présentez les Saint-Jacques chaudes, par assiette, sur un lit de fondue d’échalotes et entourées d’un cordon de crème de poireaux. Vous pouvez également déposer sur les Saint-Jacques un buisson d’échalotes frites
(Pour cela il vous faudra conserver des échalotes coupées en effilade et que vous aurez fait cuire quelques minutes dans de l’huile bouillante puis égouttées)