Place du Trocadéro, dans l'aile Passy du palais de Chaillot, à coté du musée de "l'Homme" en rénovation jusqu'en 2014, on découvre le musée national de la marine.

Ce musée, dont le thème est la marine, regroupe les maquettes et peintures des collections du roi Louis XV, des "huiles sur toile" dont les dimension sont impressionnantes (4/5m sur 5/6 mètres pour certaines).

Ces peintures nous content les batailles et les évènements navals à voile à partir du 16ème siècle (toutes les peintures exposées sont la propriété du musée du Louvre).

Au fil de la visite on avance dans le temps jusqu'à la marine moderne, militaire et de commerce.

C'est un lieu magique où l'on découvre dès l'entrée le véritable canot d'apparat de Napoléon 1er, toutes rames relevées.

Pour un prix d'entrée plus que modeste on remonte le temps de la marine, avec par exemple, deux grandes maquettes qui reproduisent l'embarquement de l'obélisque de Louxor, offert par l'Egypte, que l'on retrouve aujourd'hui au centre de la place de la Concorde à Paris.

C'est un musée à visiter lorsque l'on passe par la capitale.

On attend avec impatience la réouverture du musée de "l'homme" situé juste à coté.

Jean-Luc

Le jardin des plantes de Paris recèle de vrais trésors: les grandes serres, la galerie de l'évolution, les galeries de Paléontologie et d'Anatomie Comparée, la galerie de Minéralogie, la Roseraie, le jardin Alpin, l'école de Botanique, le cabinet d'histoire du jardin, le jardin écologique... et la Ménagerie.

Celle-ci est l'un des plus ancien zoo du monde. Elle a été créée en 1794 à l'initiative de Bernardin de Saint-Pierre, professeur de zoologie au muséum d'histoire naturelle.

Elle regroupa alors, dans l'enceinte du jardin botanique de Paris de plus de 23 hectares et sous le patronage de Monsieur Buffon jusqu'en 1788, les animaux des ménageries royales du Raincy et de Versailles mais aussi des foires privées et foraines.

C'est à la ménagerie que l'on présenta en 1826 la première girafe arrivée en France mais aussi des animaux aujourd'hui disparus comme le couagga que l'on retrouve naturalisé dans la grande galerie de l'évolution.

En 1871, lors du siège de Paris  par la Prusse, les parisiens, affamés, mangèrent les animaux de la ménagerie, éléphants inclus. Mais la ménagerie est aussi un haut lieu de la peinture où se regroupent les peintres animaliers au début du 20ème siècle.

Après la 2ème guerre mondiale la ménagerie entre en déclin, supplantée par des parcs plus adaptés surtout aux grands animaux. Mais on y place tout de même des espèces en voie de disparition tel le cheval de Przewalski, de grands singes, des rapaces... Depuis 1980 les plus vieilles installations sont en rénovation, mais les travaux sont immenses et il faudra plusieurs années pour y revoir les fauves par exemple.

Une des attractions de la ménagerie est le vivarium, dont certaines cages en bois et verre datent du début de la ménagerie.

Mais la ménagerie est encore un lieu où les naissances rares se perpétuent comme le petit singe Mangabey, appelé Loango, né le 25 mars 2012. C'est cela aussi la magie de la ménagerie du jardin des plantes.

Jean-Luc

Préparation: 45 minutes, marinade 12 heures, cuisson 90 minutes au bain marie

Ingrédients pour 3 terrines de taille moyenne (voir photos): Environ 1kg de viande de sanglier prélevée sur un cuissot, 300 gr d'échine, 450gr de poitrine de porc fraîche grasse sans os et non fumée, 300g de foie de porc, environ 15g de sel (2 cuillers à café), environ 5g de poivre (1 cuiller à café), du thym, du laurier, 1 carotte, 1 gros oignon, 1 échalote, une dizaine d'amandes grillées (sans leur peau) par terrine, de la barde de lard et de la crépine, du persil, deux clous de girofle, du poivre en grain, de la gelée au madère, 1 litre de vin rouge de Bordeaux. 3 petites terrines en terre cuite avec couvercle percé. un plat en verre allant au four pour la cuisson au bain marie.

Préparation de la marinade: Dans un plat creux déposez les morceaux de sanglier coupés en gros cubes. Ajoutez une carotte coupée en rondelles et un oignon émincé, une échalote coupée en petit morceaux, du persil, du thym, une dizaine de grains de poivre, un clou de girofle. Couvrez avec le vin (Bordeaux rouge), salez et poivrez. Mettez la viande en marinade 12 heures avant la cuisson des terrines.

Préparation des terrines: Egouttez les morceaux de sanglier et de porc. Conservez et passez la marinade au chinois, réservez. Hachez la viande de sanglier de porc avec la grille à gros trous de la machine à hacher, réservez. Faites revenir le foie de porc 5 minutes dans un fond d'huile. Egouttez-le, coupez-le et hachez-le également, réservez. Mélangez  les viandes (sanglier et porc hachés et le foie de porc), les amandes grillées, le sel, le poivre dans un grand récipient. Vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce, rectifiez si nécessaire.

Préchauffez le four à 210° trente minutes avant la mise en cuisson.

Tapissez le fond des terrines avec un morceau de barde de lard. Enroulez la farce dans un morceau de crépine. Remplissez les terrines avec la farce ainsi emmaillotée. Mouillez la farce avec la marinade et fermez la terrine avec le couvercle. Faites cuire au bain-marie pendant 90 minutes à 180° (Thermostat 6). Veillez à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans le plat du bain marie sinon ajouter un peu d'eau chaude dans le plat et continuez la cuisson.

Après la cuisson, sortez les terrines du four et les déposer sur un plan de travail qui résiste à la chaleur. Retirez les couvercles. Avant de les laisser refroidir complètement à température ambiante, retirez le jus de cuisson. Tasser les viandes dans les terrines à l’aide d’un poids le temps de préparer la gelée.

Préparez la gelée avec le jus de cuisson prélevé, un peu de marinade s'il reste peu de jus et quelques cuillérées de gelée au madère déshydratée. Mélangez et faites cuire quelques minutes. Arrêtez la cuisson au premier bouillon, filtrez et versez la gelée liquide sur les terrines jusqu'à recouvrir les viandes. Déposez sur le dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et des feuilles de laurier pour la décoration. Refermez les terrines avec les couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec.

Laissez les terrines au réfrigérateur 4 à 5 jours avant consommation et sortez-les au moins une heure avant dégustation.

Service: Posez directement les terrines sur la table accompagnée d’un grand couteau de cuisine pour couper les tranches. Proposez, de grandes tranches de pain de campagne cuit au feu de bois et un vin rouge de Bordeaux AOC. Proposez également quelques cornichons et petits oignons blancs au vinaigre dans de petits ramequins.

Longue conservation: Une terrine peut être conservée, coupée en tranches, plusieurs mois au congélateur. Mettre les tranches congelées 24 heures au réfrigérateur pour une décongélation lente avant consommation.

Jean-Luc