Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes pour le risotto

Ingrédients "par personne":  60 de riz Arborio à risotto, 4 à 5 noix de Saint-Jacques avec corail,  10 Moules décortiquées "cuites à la marinière", 5 à 6 queues de grosses crevettes, 1 champignon de Paris frais émincé

1 court bouillon de poisson déshydraté, de la matière grasse végétale, du vin blanc sec, des échalotes, 1 oignon, du laurier, du thym, du sel de mer et du poivre au moulin.

Préparation des fruits de mer: Préparez les moules à la marinière (beurre, échalote, vin blanc, poivre). Une fois cuites, laissez-les refroidir puis décortiquez-les. Réservez les moules et leur jus de cuisson séparément.

Faites un court bouillon avec 1,5 litre d'eau, le court bouillon déshydraté, du thym, du laurier. Salez, poivrez puis porter à ébullition. Rincez les noix de Saint-Jacques et  faites-les cuire 2 minutes dans le court bouillon, égouttez-les et réservez. Faites la même opération avec les queues de crevettes, réservez. Passez le bouillon de cuisson et réservez-le.

Epluchez les champignons de Paris. Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre, rincez-les puis émincez-les. Faites leur rendre leur eau à feu vif dans une poêle sans matière grasse jusqu'à évaporation totale de l'eau en les brassant à la cuiller en bois. Lorsqu'ils commencent à sécher ajoutez une noix de matière grasse végétale, baissez le feu et continuez la cuisson 2 minutes en les brassant bien avec la cuiller. Mélangez-les ensuite aux fruits de mer, réservez.

Préparation du risotto:  Faites fondre un peu de matières grasses dans un fait tout. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide également. Ajoutes un verre de vin blanc sec et continuez à mélanger à la spatule en bois.

Ajoutez ensuite le bouillon et le jus de cuisson des moules petit à petit jusqu'à absorption du liquide par le riz. Continuez à mélanger le riz au liquide pendant la cuisson environ 20 minutes. le riz sera alors cuit tout en restant crémeux et ferme à la fois.

Après cuisson ajoutez les fruits de mer et les champignons au risotto. Mélanger doucement l'ensemble afin de ne pas casser les noix de Saint-Jacques.

Service: Dans des assiettes chaudes déposez le riz, les champignons et les fruits de mer Noix de Saint-Jacques, moules et queues de crevettes) répartis de manière équitables.

Jean-Luc

Cet article fait suite à une série d'articles parus sur le blog depuis 2008, catégorie: nature.

En janvier 2013 la mangeoire abimée par les intempéries a été déposée et remise en état. Ainsi dès les premiers froids des graines de tournesol, un mélange "graines-insectes-gras" et des boules de graisses ont été mises à disposition afin d'aider les oiseaux à passer l'hiver. Les nichoirs avaient été remis en état et installés à l'automne.

Tout est en place pour la nouvelle saison et déjà quelques couples de mésanges sont venus visiter les nichoirs, un neuf et l'ancien, en mars et avril.

Mai 2013: C'est l'ancien nid, que j'ai déplacé à un endroit qui me paraissait moins approprié, qui a séduit les mésanges! Peut être sont-elles nées dedans en 2012 ? les oeufs de la première couvée de l'année ont éclos début mai malgré la mauvaise météo, pluie et fraîcheur. Les oisillons manifestent aujourd'hui fortement leur appétit. J'ai réussi à filmé ce petit monde sans déranger les oiseaux qui ont de toute façon l'habitude de me voir dans le jardin.

J'aimerai bien que le second et nouveau nid soit occupé. Mais la saison n'est pas terminée.

La ferme de Villars contribue toujours à sa façon, depuis 2008, à la sauvegarde des oiseaux du jardin: mésanges bleues et charbonnières, rouge gorges, verdiers.

Jean-Luc 

Voilà un kit qui permet de réaliser facilement et de façon amusante des chips sans huile.

On y gagne en santé et on a aussi le choix pour la qualité des pommes de terre.

Pour réaliser un plein saladier de chips 4 pommes de terre de taille moyenne sont suffisantes.

Il suffit d'éplucher, laver les pommes de terre. Les passez à la "mandoline" fine pour obtenir la bonne taille des chips.

Epongez ensuite les fines tranches sur un torchon à cuisine propre.

Déposez sur les deux plateaux une vingtaine de tranches. Superposez les deux plateaux et faites cuire au micro onde 5 minutes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des rondelles de chips à cuire.

Versez les chips dans un saladier, salez et aromatisez les chips, par exemple au paprika. C'est tout simplement délicieux et surtout très sain.

Jean-Luc