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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 16:32
Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes): 1 filet de poisson par personne (bar, dorade, églefin, cabillaud...), 2 pommes de terre ( celles-ci peuvent être remplacées par du panais), 1 carotte, 2 à 4 topinambours selon grosseur, 1 oignon, un vingtaine de châtaignes cuites au naturel, quelques champignons asiatiques et trompettes de la mort, des épices et plantes aromatiques pour la cuisson de poisson, 10cl de crème fraîche allégée, du sel, 2litres d'eau.

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Préparation: Épluchez, lavez et coupez tous les légumes et champignons en morceaux, réservez. Cassez en morceau une quinzaine de châtaignes. Rincez, épongez et coupez les filets de poisson en gros morceaux, réservez.

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Cuisson: Déposez tous les légumes, châtaignes, champignons épices et plantes aromatiques dans un fait tout. Versez 2litres d'eau sur les légumes, salez légèrement. Portez à ébullition puis couvrez le fait tout. Continuez la cuisson pendant 20 minutes à gros bouillons.

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Après cette cuisson passez le tout au blender afin d'obtenir un velouté tout en conservant quelques petits morceaux de légumes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Versez le velouté à nouveau dans le fait tout et ajoutez les morceaux de poisson. Couvrez et reprenez la cuisson à bouillon moyen pendant 10 minutes. Après cette cuisson ajoutez une dizaine de marrons cassés et la crème fraîche. Mélangez bien la Soupe-Repas doucement à la cuiller en bois. Continuez la cuisson encore 5 minutes, puis conservez au chaud.

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Service: Servez la Soupe-Repas dans de grands bols à soupe, les morceaux de poissons équitablement répartis dans les bols.

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Jean-Luc

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

REPONSE COMMENTAIRE posté par "électricien": Merci  de votre commentaire. Je veux bien aller visiter votre blog également mais je n'ai pas son nom. Cordialement Jean-LUC

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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 12:20

latitia   

" Une soirée à ne pas manquer "

 

 

Il ne vous reste que 3 jours pour réserver et participer, dans un cadre superbe et après un bon repas ( cochon à la broche ), à la soirée exceptionnelle animée par la chanteuse Laëtitia ( j'ai déjà réservé depuis longtemps ). laetitia (5)

 

Mon amie Laëtitia Malecki chanteuse "cabaret" enchaînera les prestations et on vous attend nombreux pour ce show à "la ferme du bout dés prés" à Cernay la ville vendredi prochain 20 mars 2015 à partir de 20h15. Après le show ce sera soirée dansante !

 

Elle vous fera voyager de Trenet à Piaf en passant par Franck Sinatra, Dean Martin, James Brown, les Blues Brothers, Gloria Gaynor, Johnny Hallyday, Duffy, Dany Brillant, Christophe Willem, avec une pointe de swing, de rock, de rhythm’n’blues et de disco.

 

laetitia (2)

 

On se souvient de ses incroyables prestations dans les cabarets et les revues de Paris ( Le Paradis Latin, Chez Ma Cousine, l’Artishow, show "Aux portes du succès", Club Med Artiste...) et lors d'évènements magiques comme au Palais Omnisport de Paris-Bercy où elle interprèta une magistrale "Marseillaise".

Elle a également chanté aux cotés des groupes "les Forbans",  "Hôtel du Rock", "Blues Syndicate", "Laet's go" et ou avec les chanteurs Tipoff, Franck Alamo, Annie Philippe, la liste est longue...

 

 laetitia (1)


Venez nombreux et en attendant retrouvez la sur son site pour suivre ses prestations.

 

A vendredi ;-)

 

Jean-Luc

 

 

 

Avec l'aimable autorisation de Laëtitia

Avec l'aimable autorisation de Laëtitia

Soirée exceptionnelle avec la chanteuse Laëtitia, le 20 Mars

.....On a tout mangé. Sauf la tête !!!

Soirée exceptionnelle avec la chanteuse Laëtitia, le 20 Mars
Soirée exceptionnelle avec la chanteuse Laëtitia, le 20 Mars

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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 18:15

Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

 langues porc (1)

Ingrédients: 1 langue de porc par personne, de petits oignons nouveaux, 1 grosse boite de tomate pelée, 1 petite boite de champignons, des cornichons, des câpres, de l'ail, de l'estragon, du cerfeuil, du persil, de l'huile d'olive, du thym, 1 sucre, des feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 langues porc (2)

Préparation et cuisson: Lavez et faites tremper les langues quelques heure dans de l'eau vinaigrée. Faites les ensuite blanchir à l'eau bouillant environ 10 minutes. Egouttez, lavez et brossez les langues. Déposez-les dans un autocuiseur avec quelques petits oignon nouveaux émincés, quelques gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, quelques feuilles de laurier, du thym, du cerfeuil, de l'estragon, du persil, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et portez à ébullition, écumez avant de fermer l'autocuiseur et faites cuire 60 minutes dès que la soupapes entre en rotation.

 langues porc (3)

Pendant cette cuisson préparez la sauce tomate piquante dans un fait-tout avec les tomates pelées, 1 sucre, des petits oignons émincés, des cornichons coupés en petites rondelles, des câpres, du laurier, du thym, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit trop pendant la cuisson.

 langues porc (4)

Lorsque les langues sont cuites, les égoutter et les rincer. Retirez la peau et les morceaux de gorge trop gélatineux. Coupez les langues en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Déposez les morceaux de langues dans la sauce tomate. Remuez le tout à la cuiller en bois afin que les morceaux de langues soient recouvert par la sauce, réservez au chaud.

 langues porc (5)

Service: Dressez les langues de porc très chaudes dans un plat de service avec la sauce tomate piquante. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

 langues porc (6)

Jean-Luc

Réponse commentaire:

Bonjour, La sauce n'est pas vraiment piquante, comme un cornichon je dirai. Pour la conserve avec pot en verre, opercule et couvercle à vis "le parfait" le temps de mise en conserve au bain marie est de 1h30 à 2h00 comme pour une autre conserve (mais sans les pommes de terre). Voir le site "le parfait" pour plus di'nformation. Je n'ai mis en conserve que des pâtés. Mais les langues de porc peuvent se mettre en conserve ou être congelées. Cordialement Jean-Luc

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 18:38

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Published by Durand Jean-Luc
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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 18:37

cuisine maison 2015

Préparation 30 minutes,  cuisson 70 minutes (10+60)

viande française

Ingrédients:  1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.

Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 verre de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 boîte de tomates pelées, du thym, du laurier, du persil frais, 5 cornichons, du sel de mer, du poivre au moulin.

langue de boeuf (4)

Préparation: Laisser tremper la langue pendant 8 heures dans un fait-tout avec de l’eau et du vinaigre.

 

Cuisson:

A - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment ou la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.

langue de boeuf (7)

B – Après avoir vidé l’eau de la première cuisson, remettre la langue dans l’autocuiseur et la recouvrir d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes à feu moyen après mise en rotation de la soupape.

langue de boeuf (8)

Pendant cette cuisson, préparez la sauce tomate piquante: Epluchez et hachez les échalotes, réservez. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une casserole.  Ajoutez un verre de vinaigre, du  thym, 2 feuilles de laurier. Poivrez. Faites réduire de moitié, puis réservez.

langue de boeuf (11)

Dans une autre casserole faite fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert une quinzaine de minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché après avoir retiré le thym et le laurier. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Après cuisson, sortez la langue de l’autocuiseur et l’égouttez. Retirez la peau rugueuse puis coupez la langue en tranches régulières. Réservez au chaud.

langue de boeuf (12)

Service: Dressez les tranches de langue, chaudes, dans un plat de service. Présentez la sauce dans une saucière. En légume d’accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur.

langue de boeuf (16)

Jean-Luc

cuisinier (2)

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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 17:41

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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 11:36

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Published by Durand Jean-Luc
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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 11:35

cuisine maison 2015

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

  soupe finlandaise (2)

soupe finlandaise (1)

Ingrédients pour 3/4 personnes: 400g de filets de saumon, 6 à 7 pommes de terre selon la taille, 1 carotte, 1 oignon, du fumet de poisson, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de la ciboulette, de l'aneth frais, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 soupe finlandaise (3)

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles, réservez. Epluchez lavez et coupez les pommes de terre en très gros morceaux, réservez. Lavez, essorez et ciselez quelques branches d'aneth (jetez les tiges) et la ciboulette, réservez.

soupe finlandaise (4)

Retirez la peau et les arêtes du saumon si il y en a et coupez- le en gros cubes, réservez.

 soupe finlandaise (6)

Cuisson: Déposez la carotte, l'oignon, les pommes de terre, les herbes dans un fait tout. Ajoutez une cuiller à soupe de fumet de poisson. Salez et poivrez, recouvrez d'eau. Couvrez le fait tout et faites cuire à gros bouillon pendant 20 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 soupe finlandaise (5)

Après cette cuisson ajoutez les dés de saumon et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement pour ne pas casser les cubes de saumon. Laissez cuire encore 2 minutes à couvert.

 soupe finlandaise (7)

soupe finlandaise (8)

Service: Parsemez le dessus de la soupe avec un peu d'aneth et de ciboulette fraîches ciselés pour la décoration. Servez chaud dans des assiettes à soupe. Proposez du pain de seigle en accompagnement.

 soupe finlandaise (9)

soupe finlandaise (10)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 09:59

Auswitchz

Photo du camp d'Auschwitz

Demain, cela fera 70 ans que les camps d'extermination ont été libérés. Adolescent j'ai eu la possibilité de visiter le camp de Dachau en Allemagne, Je n'ai pas eu le cœur à prendre une photo tellement c'était oppressant.

 

Mon Fils, bien plus tard à visité le camp du Struhof en France. Comme moi il a été dans l'impossibilité de prendre une photo en découvrant ce qu'avait été cette Barbarie. Plus jamais ça ! 

 

Jean-Luc

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25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 17:08

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