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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 18:15

Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

 langues porc (1)

Ingrédients: 1 langue de porc par personne, de petits oignons nouveaux, 1 grosse boite de tomate pelée, 1 petite boite de champignons, des cornichons, des câpres, de l'ail, de l'estragon, du cerfeuil, du persil, de l'huile d'olive, du thym, 1 sucre, des feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 langues porc (2)

Préparation et cuisson: Lavez et faites tremper les langues quelques heure dans de l'eau vinaigrée. Faites les ensuite blanchir à l'eau bouillant environ 10 minutes. Egouttez, lavez et brossez les langues. Déposez-les dans un autocuiseur avec quelques petits oignon nouveaux émincés, quelques gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, quelques feuilles de laurier, du thym, du cerfeuil, de l'estragon, du persil, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et portez à ébullition, écumez avant de fermer l'autocuiseur et faites cuire 60 minutes dès que la soupapes entre en rotation.

 langues porc (3)

Pendant cette cuisson préparez la sauce tomate piquante dans un fait-tout avec les tomates pelées, 1 sucre, des petits oignons émincés, des cornichons coupés en petites rondelles, des câpres, du laurier, du thym, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit trop pendant la cuisson.

 langues porc (4)

Lorsque les langues sont cuites, les égoutter et les rincer. Retirez la peau et les morceaux de gorge trop gélatineux. Coupez les langues en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Déposez les morceaux de langues dans la sauce tomate. Remuez le tout à la cuiller en bois afin que les morceaux de langues soient recouvert par la sauce, réservez au chaud.

 langues porc (5)

Service: Dressez les langues de porc très chaudes dans un plat de service avec la sauce tomate piquante. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

 langues porc (6)

Jean-Luc

Réponse commentaire:

Bonjour, La sauce n'est pas vraiment piquante, comme un cornichon je dirai. Pour la conserve avec pot en verre, opercule et couvercle à vis "le parfait" le temps de mise en conserve au bain marie est de 1h30 à 2h00 comme pour une autre conserve (mais sans les pommes de terre). Voir le site "le parfait" pour plus di'nformation. Je n'ai mis en conserve que des pâtés. Mais les langues de porc peuvent se mettre en conserve ou être congelées. Cordialement Jean-Luc

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 18:37

cuisine maison 2015

Préparation 30 minutes,  cuisson 70 minutes (10+60)

viande française

Ingrédients:  1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.

Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 verre de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 boîte de tomates pelées, du thym, du laurier, du persil frais, 5 cornichons, du sel de mer, du poivre au moulin.

langue de boeuf (4)

Préparation: Laisser tremper la langue pendant 8 heures dans un fait-tout avec de l’eau et du vinaigre.

 

Cuisson:

A - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment ou la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.

langue de boeuf (7)

B – Après avoir vidé l’eau de la première cuisson, remettre la langue dans l’autocuiseur et la recouvrir d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes à feu moyen après mise en rotation de la soupape.

langue de boeuf (8)

Pendant cette cuisson, préparez la sauce tomate piquante: Epluchez et hachez les échalotes, réservez. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une casserole.  Ajoutez un verre de vinaigre, du  thym, 2 feuilles de laurier. Poivrez. Faites réduire de moitié, puis réservez.

langue de boeuf (11)

Dans une autre casserole faite fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert une quinzaine de minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché après avoir retiré le thym et le laurier. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire. Après cuisson, sortez la langue de l’autocuiseur et l’égouttez. Retirez la peau rugueuse puis coupez la langue en tranches régulières. Réservez au chaud.

langue de boeuf (12)

Service: Dressez les tranches de langue, chaudes, dans un plat de service. Présentez la sauce dans une saucière. En légume d’accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur.

langue de boeuf (16)

Jean-Luc

cuisinier (2)

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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 15:00

latitia   

Une soirée à ne pas manquer.

 

Dans un cadre superbe, Laëtitia animera la soirée pour une soirée exceptionnelle ( j'ai déjà réservé ). laetitia (5)

 

Mon amie Laëtitia Malecki chanteuse "cabaret" enchaîne les représentations.

On vous attend nombreux pour son show à "la ferme du bout dés prés" le vendredi 20 mars 2015 en soirée.

 

Elle vous fera voyager de Trenet à Piaf en passant par Franck Sinatra, Dean Martin, James Brown, les Blues Brothers, Gloria Gaynor, Johnny Hallyday, Duffy, Dany Brillant, Christophe Willem, avec une pointe de swing, de rock, de rhythm’n’blues et de disco.

 

laetitia (2)

 

On se souvient de ses incroyables prestations dans les cabarets et les revues de Paris ( Le Paradis Latin, Chez Ma Cousine, l’Artishow, show "Aux portes du succès", Club Med Artiste...) et lors d'évènements magiques comme au Palais Omnisport de Paris-Bercy où elle interprèta une magistrale "Marseillaise".

Elle a également chanté aux cotés des groupes "les Forbans",  "Hôtel du Rock", "Blues Syndicate", "Laet's go" et ou avec les chanteurs Tipoff, Franck Alamo, Annie Philippe, la liste est longue...

 

 laetitia (1)


Retrouvez la sur son site pour suivre ses prestations.


Jean-Luc

jeunesse (3)

 

Avec l'aimable autorisation de Laëtitia

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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 11:35

cuisine maison 2015

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

  soupe finlandaise (2)

soupe finlandaise (1)

Ingrédients pour 3/4 personnes: 400g de filets de saumon, 6 à 7 pommes de terre selon la taille, 1 carotte, 1 oignon, du fumet de poisson, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de la ciboulette, de l'aneth frais, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 soupe finlandaise (3)

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles, réservez. Epluchez lavez et coupez les pommes de terre en très gros morceaux, réservez. Lavez, essorez et ciselez quelques branches d'aneth (jetez les tiges) et la ciboulette, réservez.

soupe finlandaise (4)

Retirez la peau et les arêtes du saumon si il y en a et coupez- le en gros cubes, réservez.

 soupe finlandaise (6)

Cuisson: Déposez la carotte, l'oignon, les pommes de terre, les herbes dans un fait tout. Ajoutez une cuiller à soupe de fumet de poisson. Salez et poivrez, recouvrez d'eau. Couvrez le fait tout et faites cuire à gros bouillon pendant 20 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 soupe finlandaise (5)

Après cette cuisson ajoutez les dés de saumon et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement pour ne pas casser les cubes de saumon. Laissez cuire encore 2 minutes à couvert.

 soupe finlandaise (7)

soupe finlandaise (8)

Service: Parsemez le dessus de la soupe avec un peu d'aneth et de ciboulette fraîches ciselés pour la décoration. Servez chaud dans des assiettes à soupe. Proposez du pain de seigle en accompagnement.

 soupe finlandaise (9)

soupe finlandaise (10)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 09:59

Auswitchz

Photo du camp d'Auschwitz

Demain, cela fera 70 ans que les camps d'extermination ont été libérés. Adolescent j'ai eu la possibilité de visiter le camp de Dachau en Allemagne, Je n'ai pas eu le cœur à prendre une photo tellement c'était oppressant.

 

Mon Fils, bien plus tard à visité le camp du Struhof en France. Comme moi il a été dans l'impossibilité de prendre une photo en découvrant ce qu'avait été cette Barbarie. Plus jamais ça ! 

 

Jean-Luc

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25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 16:53

magrets de canard aux aoranges (2)

Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes.

 gratin curcuma (1)

Ingrédients par pesonne: 12 noix de Pétoncles, 3 à 4 grosses crevettes, 250g de petites moules de bouchot en coquille, 1 échalote, 60g de mélange calmars et encornets, 1 court bouillon de poisson, de la farine, du curcuma, 1 œuf, du beurre ou de la matière végétale, du vin blanc sec, du sel de mer, du poivre au moulin, de petits plats à gratin individuels en terre cuite.

gratin curcuma (2)
Préparation des fruits de mer: Préparez les moules à la marinière (beurre, échalote, vin blanc, poivre). Une fois cuites, laissez-les refroidir puis les décortiquer. Réservez les moules et leur jus de cuisson, passé au chinois, réservez séparément.

 gratin curcuma (7)

Faites un court bouillon avec 0,5 litre d'eau, du court bouillon de poisson déshydraté ou du fumet de poisson. Salez, poivrez puis porter à ébullition. Laissez refroidir puis le mélanger au jus de cuisson des moules. Passez ce bouillon cuisson au chinois et réservez-le pour confectionner la sauce.

 gratin curcuma (4)

Rincez les noix de pétoncle les faire cuire 2 minutes maximum dans le jus de cuisson des moules court bouillon, égouttez-les et réservez. Faites la même opération avec le mélange de fruits de mer, réservez séparément du jus de cuisson.

  gratin curcuma (3)


Mélangez-les ensuite les moules et le mélange de fruits de mer. Répartissez équitablement les noix de pétoncle et les crevettes dans le fond de chaque plat à gratin et ajoutez le reste des fruits de mer.

gratin curcuma (5)
Préparation de la sauce: Faites fondre 50 g de beurre dans une dans une casserole. Délayez le beurre fondu avec 3 cuillerées de farine, salez modérément et poivrez. Ajoutez le bouillon et le jus de cuisson par petites quantités tout en mélangeant à la cuiller en bois jusqu'à obtention d'une quantité suffisante de sauce afin de recouvrir tous les fruits de mer dans les plats à gratin. Ajoutez également pendant cette préparation le curcuma.

gratin curcuma (8)

La sauce doit avoir une consistance épaisse et crémeuse. Délayez le jaune d'œuf dans un peu de bouillon refroidi pour éviter que le jaune ne cuise instantanément. Incorporer-le ensuite dans la sauce en mélangeant à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffez le four.

 gratin curcuma (11)

Versez la sauce jusqu'à recouvrir tous les fruits de mer. Saupoudrez le dessus du plat avec un peu de chapelure.

 gratin curcuma (14)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur les plats à gratin et faites-les réchauffer 10 minutes à four chaud (200°C). Terminez la cuisson en gratinant 5 minutes les  plats au grill dans le haut du four.

 gratin curcuma (16)

Service: Présentez les plats à gratin individuels dans des grandes assiettes accompagnés d'un riz blanc nature.

 gratin curcuma (18)

gratin curcuma (20)

Jean-Luc

magrets de canard aux aoranges (11)

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21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 17:29

magrets de canard aux aoranges (2)

Pourquoi utiliser des lentilles cuites en boite de conserve et d'origine inconnue? Cuisinées avec plein d'ingrédients chimiques ou inutiles alors que c'est si simple à cuisiner avec des produits nobles pour un plat beaucoup plus gouteux et surtout naturel.

lentilles vertes du Puy (3a)

P Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

igplentilles vertes du Puy (11)

Ingrédients pour 2 personnes: 250g de lentilles sèches (des lentilles vertes du Puy), 1 oignon, 3 clous de girofle, du sel du poivre, éventuellement une carotte.

En accompagnement: 250g de palette de porc demi-sel cuite, une saucisse fumée à cuire, 50g de lard de poitrine tranché.

 lentilles vertes du Puy (12)

bio (5)

Préparation: Epluchez l'oignon et le piquer de 3 clous de girofle. Versez 250g de lentilles dans une petite cocotte, versez dessus 3 fois leur volume d'eau froide. Déposez l'oignon dans la cocotte. Salez modérément, poivrez (les rondelles de carottes peuvent être ajoutées à mi-cuisson des lentilles).

lentilles vertes du Puy (18)

viande française

Cuisson: Portez à ébullition et couvrez la cocotte. Faites cuire environ 30 minutes à feu moyen jusqu'à presque disparition du liquide qui doit être devenu épais. Les lentilles doivent être devenues tendres. Vérifier pendant la cuisson qu'il il y a toujours un peu de liquide dans la cocotte sinon ajoutez un peu d'eau. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 lentilles vertes du Puy (13)

Pendant la cuisson des lentilles faites cuire à l'eau bouillante dans une casserole sur un autre feu la saucisse fumée piquée de quelques trous pendant 20 minutes.

 lentilles vertes du Puy (14)

15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la poitrine de porc coupée en gros morceaux. 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la saucisse fumée et la palette de porc cuite, réservez au chaud.

 lentilles vertes du Puy (12)

 

bio (1)Service: Dressez les lentilles dans un plat de service avec la palette de porc, la saucisse fumée et les morceaux de poitrine de lard sur le dessus. Servez chaud.

 lentilles vertes du Puy (27)

lentilles vertes du Puy 2 (3)

Jean-Luc

Jean-Luc moto légende 2013

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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 12:04

magrets de canard aux aoranges (2)

La cuisine la plus simple peut être excellente

 velouté potiron (18)

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

 velouté potiron (2)

Ingrédients:1 quartier de potiron bien mûr d'environ 250g, 1/2 oignon, de la muscade, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de l'huile de colza, du persil frais, du sel de mer, du poivre au moulin.

 velouté potiron (6)

Préparation:lavez, égouttez, hachez le persil, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et coupez en gros dés le potiron, réservez.

 velouté potiron (11)

Cuisson:Faites revenir l'oignon avec fond d'huile dans une cocotte. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le potiron. Versez de l'eau jusqu'à juste recouvrir les légumes. Salez et poivrez.

 velouté potiron (12)

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à gros bouillon pendant 35 minutes. Les dés de potiron doivent devenir tendres.

 velouté potiron (15)

Passez les dés de potiron au blender. Reversez dans la cocotte la purée de potiron, le jus de cuisson, quelques pincées de muscade et la crème fraîche. Faites réchauffer à feux doux en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 velouté potiron (17)

Service: Servez chaud dans des bols à soupe.

 velouté potiron (20)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 18:35

magrets de canard aux aoranges (2)Préparation 20 minutes, cuisson 70 minutes

 coeur de veau et carottes (2)

magrets de canard aux aoranges (8)

Ingrédients pour deux personnes: 2 tranches de cœur de veau, de la chair à saucisse (volume d'une chipolata), 1/2 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, de la chapelure de pain, 1 œuf, du persil, 3 carottes, 50 cl de bouillon de volaille, du sucre en poudre, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

 coeur de veau et carottes (4)

viande française

Préparation: Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Epluchez émincez l'échalote, réservez. Epluchez l'ail, retirez le germe, coupez en petits morceaux, réservez. Préparez la farce avec la chair à saucisse, l'œuf, la chapelure de pain, du persil haché, le sel et le poivre, réservez. Epluchez les carottes et les coupez en rondelles, réservez. Nettoyez les tranches de cœur sous un filet d'eau, égouttez et essuyez avec du papier absorbant.

 coeur de veau et carottes (6)

Déposez la plus grande tranche de cœur sur le plan de travail. Déposez la farce sur le dessus puis recouvrir avec la seconde tranche de cœur. Ficelez le tout comme un paupiette avec du fil de cuisine, réservez.

 coeur de veau et carottes (8)

viande sans conservateur vert

Cuisson: Faites revenir le cœur sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile.

coeur de veau et carottes (14)

Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et l'oignon. Laissez fondre quelques minutes puis saupoudrez quelques pincées de sucre et remuez bien le tout à la cuiller en bois. Versez ensuite le bouillon et ajoutez un peu de persil haché.

coeur de veau et carottes (16)

Portez à ébullition puis couvrez la cotte. Faites ensuite mijoter pendant 70 minutes.

 coeur de veau et carottes (18)

Service: Dressez le cœur farci dans un plat de service sur un lit de carottes, le reste du jus de cuisson dans une saucière. Servez chaud.

 coeur de veau et carottes (21)

coeur de veau et carottes (26)Jean-Luc

magrets de canard aux aoranges (11)

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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 16:03

magrets de canard aux aoranges (2)

Ingrédients: des filets de plie très frais (3 par personne), de la farine, du beurre, de la farine, du citron, du persil haché, du sel de mer, du poivre au moulin.

 FILETS DE PLIE (2)

Préparation: Essuyer délicatement les filets de plie avec du papier absorbant puis farinez-les des deux cotés sans excès, réservez.

 FILETS DE PLIE (5)

Cuisson: Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, lorsqu'il arrête de crépiter, baissez le feu et déposez les filets dans la poêle.

FILETS DE PLIE (8)

Faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez modérément. Versez un peu de jus de citron dessus, réservez au chaud.

 FILETS DE PLIE (10)

Service: Dressez d'un coté d'assiettes chaudes les filets de plie cote à cote. Versez un peu de beurre fondu puis du persil haché sur le dessus pour la présentation.

FILETS DE PLIE (11)

Déposez des quartiers de pommes de terre cuites à la vapeur sur l'autre coté de l'assiette. Servez aussitôt.

 FILETS DE PLIE (15)

-Diaporama photos sur ma page facebook -

 

Jean-Luc

magrets de canard aux aoranges (11)

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