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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 11:23
Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.

Préparation  20 minutes, pas de cuisson.

Ingrédients: de petits bocaux à conserve en verre, une macédoine de légumes cuits nature (petits pois, haricots verts, maïs, carottes), un pavé de saumon frais (par personne), de petites tomates cerises, du gingembre frais, de la coriandre fraîche, 1 citron, une mayonnaise légère, du sel de mer, du poivre au moulin

Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.
Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.

Préparation: Epluchez un morceau de gingembre, réservez. Préparez une mayonnaise légère "maison", réservez. Lavez, égouttez et coupez en deux les tomates cerises, réservez. Egouttez la macédoine et versez-là dans un saladier en verre, les tomates cerise, la mayonnaise. Râpez le gingembre sur le mélange et mélangez doucement tous les ingrédients.

Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.

Déposez dans chaque bocal la macédoine de légumes. Déposez sur le dessus quelques feuilles de coriandre puis décorez avec un filet de mayonnaise. Fermez les bocaux et conservez-les au frais jusqu'au service.

Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.
Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.

Quelques minutes avant de servir, sortez le saumon du réfrigérateur, retirez la peau et coupez le en petites lamelles. Déposez le saumon coupé dans une assiette et versez dessus le jus d'un 1/2 citron par pavé.  Le citron va "cuire" le saumon avec son acidité. Salez, poivrez puis conservez au frais jusqu'au service.

Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.

Service: Au moment de servir sortez tous les ingrédients du réfrigérateur. Déposez chaque bocal d'un coté d'assiettes rectangulaires. Sur l'autre moitié des assiettes, déposez le saumon tranché avec son jus de citron. Décorez-le avec une rondelle de citron et des feuilles de persil ou de coriandre. Servez immédiatement.

Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.
Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.

Jean-Luc

Petites verrines de macédoine de légumes et carpaccios de saumon cuits au jus de citron.
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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 15:23
Terrine de poulet en gelée

 

Préparation 15 minutes, cuisson 50 minutes

 terrine poulet gelée (2)

Ingrédients: 3 filets de poulet, 2 carottes, 1 courgette, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 3 clous de girofles, du Romarin et de l'estragon, un sachet de gelée déshydratée, 20 cl de vin blanc, du sel de mer, du poivre en grain noir et blanc, quelques baies roses, du poivre au moulin, une terrine en terre cuite, du film plastique alimentaire. 

 terrine poulet gelée (13)

Préparation: Epluchez et piquez de clous de girofle l'oignon, réservez. Epluchez et émincez les carottes mais coupez quelques rondelles dans la moitié d'une carotte, réservez. Lavez, égouttez et coupez quelques morceaux de la tige et quelques feuilles de céleri, réservez. Lavez le poireau à l'eau courante. Ne conservez que le blanc et coupez-le morceaux, réservez. Le reste du poireau, lavé et coupé en morceaux sera conservé au congélateur pour une autre recette. Lavez puis coupez la courgette en bâtonnets, réservez. Emincez le poulet en lamelles épaisses, réservez.

 terrine poulet gelée (19)

Cuisson: Déposez le poulet dans le faitout puis versez le vin blanc et de l'eau froide afin de recouvrir la viande. Portez à ébullition. Si nécessaire écumez pendant l'ébullition. Ajoutez l'oignon, un peu d'estragon et de romarin et  le poivre en grains et les baies roses. Salez. Laissez cuire à frémissement pendant 35 minutes le faitout couvert. Ajoutez de l'eau si nécessaire pendant la cuisson, la viande doit toujours être recouverte.

Après ce temps ajoutez tous les légumes sauf la courgette et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez enfin la courgette et laissez cuire encore 5 à 6 minutes. Retirez le faitout du feu, laissez tiédir puis égouttez le poulet et les légumes.

 terrine poulet gelée (21)

Préparez une terrine en déposant sur les parois du film plastique alimentaire afin de permettre un démoulage facile. Filtrez et dégraissez le bouillon de cuisson. Salez et poivrez, la gelée doit être bien relevée. Portez le bouillon à ébullition et préparez un peu de gelée que vous verserez dans le fond de la terrine sur environ 1 cm d'épaisseur. Décorez, ce qui sera le dessus de la terrine après démoulage, avec des rondelles de carotte et des feuilles de céleri, grains de poivre, baies roses... Laissez refroidir et durcir cette première couche de gelée à température ambiante puis au réfrigérateur.

 terrine poulet gelée (26)

Préparez ensuite de la gelée avec le reste de bouillon. Retirez et jetez l'oignon et les clous de girofle. Déposez le poulet et les légumes de façon harmonieuse en couches successives dans la terrine, pour obtenir une belle image à la coupe. Laissez refroidir un peu la gelée puis versez-la lentement dans la terrine jusqu'à tout recouvrir. Couvrez la terrine et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Laissez reposer la terrine 24 à 48 heures avant dégustation.

 terrine poulet gelée (28)

Service: Démoulez la terrine de poulet en gelée et dressez-la sur un plat de service. Dégustez la terrine froide. Proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou des pâtes "coquillette".

poulet gelée (31)

terrine poulet gelée (29)

 

terrine poulet gelée (32a)

terrine poulet gelée (37)

 Jean-Luc

 

 

Terrine de poulet en gelée

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Published by Jean-Luc - dans volaille - cuisine
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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 08:54
Pain de saumon froid
Pain de saumon froid

Préparation 30 minutes, cuisson 1h10

Pain de saumon froid
Pain de saumon froid

Ingrédients: 1 boite de saumon au naturel de 250g (préférez le saumon sauvage du Pacifique), 1 petite boite de concentré de tomate, 6 œufs bio, 1 pot de crème fraîche épaisse de 250 g, 1 grosse poignée de persil,1 pincée de sel. 

Pain de saumon froid
Pain de saumon froid

Réalisation: Egouttez et émiettez le saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon et le concentré de tomate dans un saladier. Ajoutez les œufs 1 à 1, puis le pot de crème fraîche et le persil haché. Ajoutez une pincée de sel fin. Mélangez le tout au « robot » à vitesse moyenne 1 à 2 minutes maximum.

Pain de saumon froid
Pain de saumon froid

Cuisson: Préchauffez le four. Beurrez  un moule à cake. Versez l'appareil dans le moule et enfournez. Faites cuire le pain de saumon 1h10 à mi-hauteur, thermostat 6. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de le laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Pain de saumon froid
Pain de saumon froid
Pain de saumon froid

Service: Dressez le pain de saumon sur un plat de service. Le servir froid décoré de quelques rondelles de citron jaune et du persil ciselé.

Pain de saumon froid
Pain de saumon froid
Pain de saumon froid

Jean-Luc

Pain de saumon froid

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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 10:47
Deux salades pour le prix d'une !
Deux salades pour le prix d'une !

Si vous souhaitez déguster un cœur de laitue, conserver le pied blanc lorsque vous le préparez.

Deux salades pour le prix d'une !
Deux salades pour le prix d'une !

Déposez le pied blanc dans un verre transparent d'eux empli d'un peu d'eau ( eau de pluie ou minérale sans chlore ou additif ).

Deux salades pour le prix d'une !

Déposez le verre une douzaine de jours près d'une fenêtre. Vérifiez qu'il y a toujours de l'eau pendant la période.

Deux salades pour le prix d'une !
Deux salades pour le prix d'une !

Après une douzaine de jours vous obtenez une petite laitue aux feuilles très tendres et bien vertes.

Deux salades pour le prix d'une !
Deux salades pour le prix d'une !
Deux salades pour le prix d'une !

Bon appétit !

Deux salades pour le prix d'une !
Deux salades pour le prix d'une !

Jean-Luc

Deux salades pour le prix d'une !
Deux salades pour le prix d'une !
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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 10:48
les avions "vintage"

Les avions plus anciens, exposés en statique ou en vol pendant le salon, nous permettent de prendre conscience des progrés réalisés en aviation.

Certains nous rappellent des souvenirs d'enfance ou historiques.

D'autres sont aussi souvent trés esthétiques.

les avions "vintage"
les avions "vintage"
les avions "vintage"
les avions "vintage"
les avions "vintage"

Jean-Luc

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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 10:39
Avions de voltige

Il ne faut pas oublier les nombreux avions de voltige qui animent aussi le meeting du salon.

Avions de voltige
Avions de voltige
Avions de voltige
Avions de voltige
Avions de voltige
Avions de voltige

Madame Catherine Maunoury, deux fois championne du monde voltige, est aussi aujourd'hui la directrice du musée de l'air et de l'espace du Bourget.

Cela ne l'empêche pas de nous proposer un spectacle éblouissant à bord de son avion Extra 330 !

Avions de voltige

Jean-Luc

Avions de voltige

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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 08:29
le numéro 4

le numéro 4

Pas un salon sans la patrouille de France. Au salon du bourget 2015, nous avons eu la primeur de leur nouvelle démonstration. Tout simplement magnifique et les applaudissements du public lors du dernier passage des avions.

Le numéro 9

Le numéro 9

La patrouille de France
La patrouille de France
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La patrouille de France
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Jean-Luc

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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 08:11
L'Airbus A380

Incountournable au salon depuis sa première apparition en 20011, l'Airbus A 380 est toujours aussi impressionnant.

L'Airbus A380

Le plus étnnant dans cette démonstration c'est le silence de cet avion dans le ciel et l'impression d'une vitesse peu élevée, une impression d'optique dû à sa grosseur.

L'Airbus A380
L'Airbus A380
L'Airbus A380

Le plus gros avion de transport de voyageur au monde qui peut transporter près de 800 passager de Paris à Los Angeles d'une seule traite !

L'Airbus A380
L'Airbus A380
L'Airbus A380
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Jean-Luc

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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 08:07
L'Airnus A 350

C'est sans aucun doute le plus bel avion présenté cette année au Bourget.

L'Airnus A 350
L'Airnus A 350
L'Airnus A 350
L'Airnus A 350
L'Airnus A 350
L'Airnus A 350
L'Airnus A 350
L'Airnus A 350
L'Airnus A 350
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22 juin 2015 1 22 /06 /juin /2015 16:37
le Rafale
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